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Beim Cava sind es sehr häufig die weißen Sorten Macabeo, Parellada und Xarello, die miteinander vermählt werden. Die Chardonnay ist ebenfalls als Cava-Sorte beliebt und etabliert. Was man aber sagen kann: Cavas werden nahezu immer aus weißen Sorten gekeltert, die meistens typisch spanisch bzw. katalanisch sind. Die Cava-Gebiete – Schwerpunkt Katalonien 95 Prozent der Cava-Produktion kommt aus Katalonien. Außerhalb der katalanischen Gebiete gibt es in Spanien nur wenige Weingemeinden, die ihre Erzeugnisse als Cava deklarieren dürfen. Cava - 5 Fragen und Antworten – Spaniens Weinwelten. Diese geografisch klein gefassten Gemarkungen befinden sich in Cariñena, Rioja, Ribera del Duero, Utiel-Requena und in der Extremadura. Für den großen Rest Spaniens gilt, dass selbst flaschenvergorener Schaumwein nicht als Cava, sondern als Espumoso ausgewiesen wird. Hervorragende Espumoso – die nicht Cava heißen dürfen, weil sie nicht in den ausgewiesenen Gebieten liegen – kommen zum Beispiel aus der DO Rueda aus der Sorte Verdejo. Möglicherweise sind Sie beim Weineinkauf schon auf die recht neue Bezeichnung "Corpinnat" gestoßen.
Tatsache ist jedoch, dass Josep Raventós als Oberhaupt des Betriebes Codorníu als erster den Schaumwein aus den heutigen Standard-Sorten Parellada, Xarel·lo und Macabeo herstellte und als erster auf den Markt brachte (1879). Damals wurde der Schaumwein nach dem französischen Champagner (katalanisch Xampàn und spanisch Champaña oder Champán [1]) genannt. Im Jahr 1986 erfolgte der EU -Beitritt Spaniens. Zeitgleich, aber unabhängig davon, musste man aus rechtlichen Gründen einen neuen Namen verwenden, denn die Bezeichnung "Champagner" durfte nicht mehr benutzt werden. In Spanien unterscheidet man zwischen Cava und Bodega – beides bedeutet " Kellerei ". Was ist cavapoo. Eine Bodega ist jedoch meist ein einfaches, von Erde bedecktes aber meist ebenerdiges Gebäude, während eine Cava immer unterirdisch angelegt wird, da der Schaumwein während der Hefelagerung am besten unter kühlen Temperaturen reift und dies ursprünglich unterirdisch am einfachsten zu bewerkstelligen war. Die Winzer nannten in der Folge ihre oberirdisch erzeugten Produkte "Bodega-Weine" und die unterirdisch erzeugten Schaumweine "Cava".
Die kräftige und zuckerreiche Xarel·lo gibt dem Wein Körper und Alkohol, Parellada sorgt für die Eleganz und Macabeu sorgt mit den typischen Aromen von Apfel für die Fruchtigkeit. Die minimale Lagerdauer auf der Hefe beträgt für alle Cavas neun Monate, für Cavas mit Jahrgangsangabe zwei Jahre. Die Gran Reservas lagern mindestens 30 Monate auf der Hefe. Zu den Bestimmungen gehört auch, dass der Alkoholgehalt zwischen 10, 8 und 12, 8 Vol. -% liegt, in Spanien mit Grad (°) bezeichnet. Rund 96% der Cavaproduktion findet in der Weinbauregion Penedès westlich von Barcelona statt. Die großen Kellereien Freixenet, Codorníu, Juvé y Camps, Marqués de Monistrol, Segura Viudas und Josep Masachs befinden sich bei der Stadt Sant Sadurní d'Anoia, etwa 50 km westlich von Barcelona und können teilweise auch besichtigt werden. Der auf Kreidefelsen gebaute Ort verfügt über zahlreiche Reifekeller. Cava & Prickelndes aus Spanien kaufen | Vinos, Spanien-Spezialist Nr.1. Mehr als 200 Cava-Hersteller haben dort ihre Heimat. In den großen Kellereien transportieren kleine Bahnen die Trauben und die Flaschen auf Schienen unter der Erde.
Der Herstellungsprozess, in dem diese Trauben verarbeitet werden, verläuft nach sehr strengen Regeln. Zwar ist dieser Prozess der Herstellung von Champagner sehr ähnlich, doch die Verwendung verschiedener Rebsorten und die klimatischen und geologischen Bedingungen führen im Ergebnis zu ganz unterschiedlichen Schaumweinen. Wichtig beim Cava ist: Die Gärung findet in der Flasche statt. Der Cava muss neun Monate lang auf der Hefe bei konstanten Temperaturen reifen. Er darf erst ein Jahr nach der Weinlese verkauft werden. Besonders hochwertige Cavas lagern sogar noch länger: Nach 15 Monaten erhalten Produkte den Zusatz "Reserva", nach 30 Monaten "Grand Reserva". Der Alkoholgehalt muss zwischen 10, 8 und 12, 8 Prozent liegen. Welche Geschichte steckt hinter der Cava-Entwicklung? Der Name Cava stammt vom Lagerort des Schaumweins: Weil für die zweite Gärung niedrige Temperaturen benötigt werden, wird der Wein in kühlen Kellern gelagert. Cava, was ist das? Schaumwein: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde. Sie werden in Spanien "Cavas" genannt. Die Herstellung von Cava hat eine sehr lange Geschichte.
Mindestens neun Monate muss der Cava in der Flasche auf der Hefe reifen, um sich auch so nennen zu dürfen. Bessere Qualitäten reifen sogar mehrere Jahre, um ihr volles Aroma zu entfalten. Nebeneffekt: Während der Cava reift, setzt sich die Hefe am Flaschenboden ab. Da dieser Bodensatz weder den Augen noch der Zunge gefällt, werden die Flaschen anschließend zunächst horizontal in ein Rüttelpult gelegt und nach und nach mit dem Hals nach unten gelagert. Zusätzlich werden sie in regelmäßigen Abständen von Hand oder mithilfe einer Maschine gerüttelt, damit sich die Hefe allmählich Richtung Korken bewegt. So lagert der Cava monatelang auf der Hefe. Was ist prosecco. Beim Dégorgieren, also beim Entfernen der Hefe, werden die Flaschen in ein Kältebad getaucht. Das verhindert das Herausschäumen des Weins beim Öffnen der Flasche, die bis jetzt mit einem Kronkorken verschlossen war. Der gefrorene Hefepfropf schießt Dank des Überdrucks aus der Flasche und die Flasche wird mit der Dosage (in der Regel einem Brut nature oder Extra brut Cava) aufgefüllt.
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