Kleine Sektflaschen Hochzeit
Kraut: Sauerkraut 2 Lorberblätter Pfefferkörner Salz 2 EL Schweineschmalz 1 Haushaltszwiebel 100 g Schweineschwarte Suppe: Topf mit Wasser Alle Zutaten vom Schwein 1 Schnüffel 1 Schwänzel 500 g gesalzener Bauch 2 Rippchen 2 Bäckchen Innereien, wer mag (Leber, Niere, Herz) Pfeffer und Salz je 2 kleine Blut- und Leberwürstchen Topf mit Wasser aufsetzen. Alle Zutaten bis auf die Innereien in den Topf geben und bei mäßiger Hitze ca. 1 Stunde garen. Dann die Innereien dazu fügen und nochmals 30 Minuten garen. Ganz zum Schluss für ca. 10 Minuten Blut- und Leberwurst garziehen (nur deshalb so kurz, dass diese nicht platzen). In manchen Regionen ist es gewünscht, dass die Wurst platzt und der Suppe einen intensiveren Geschmack gibt. Die Suppe ggf. Metzelsuppe selber machen ohne. noch nachwürzen. Schweineschmalz im Topf auflösen, eine Zwiebel schälen und halbieren, Schweineschwarte und restliche Zutaten zum Kraut geben und das ganze ca. 30 Minuten köcheln. Ggf. noch etwas Brühe der Metzelsupp dazugeben, damit es nicht anbrennt.
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