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10 min unter umrühren köcheln lassen. 5. Die Soße passieren und durch ein Sieb gießen. Sahne dazugeben, mit Salz, Zucker und abschmecken. 6. Dazu schmecken am besten böhmische Knödel oder eben einfache Semmelknödel. Rezept von Ede59 vom 25. 12. 2009 Kommentare zu "Bester böhmischer Lendenbraten" Rezept bewerten: 4, 2 von 5 Sternen bei 5 Bewertungen Jetzt Rezept kommentieren
Er ist der absolute Klassiker unter den tschechischen Gerichten. Wer den Rinderlendenbraten nicht probiert hat, kann eigentlich nie hier im Land gewesen sein. Wie wird er aber gemacht wird und was bedeutet er für die Tschechen? Svíčková (Foto: CzechTourism) Die tschechische Küche baut auf Soßen. Sie müssen so richtig schön cremig sein. Das gilt auch für die sogenannte "Svíčková", also den Rinderlendenbraten oder wie man in Österreich sagt: den Lungenbraten. Wer für das Fleisch die richtige Grundlage schaffen will, der sollte die Soße natürlich selbst machen. Dazu dünstet man Suppengemüse, würzt dieses mit Pfefferkörnern, Piment, Lorbeerblättern, Thymian und Salz. Ganz zum Schluss wird alles mit Sahne abgeschmeckt. Böhmischer Lendenbraten mit Böhmische Rezepte - kochbar.de. Doch zwischendurch muss das Fleisch zubereitet werden. Ursprünglich stammt es gar nicht von der Lende des Rinds. Denn svíčková kommt von svíce, und das bezeichnet das Filetstück, das langgezogen ist wie eine Kerze. Marek Janouch ist Chef der Prager Restaurantkette Lokál, die sich auf traditionelle tschechische Küche konzentriert: "Es ist das beste Fleisch am Rind.
Das Gemüse (Karotten, Zwiebeln und Sellerie) putzen und würfeln. Das mit Salz und Pfeffer eingeriebene Fleisch (ohne Fett und Sehnen) in etwas Öl entweder im Schnellkochtopf oder (falls dieser zu klein ist) in einem Bräter von allen Seiten anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und im selben Fett das Gemüse (Zwiebeln, Karotten und Sellerie) anbraten. Anschließend das Fleisch mit den Gewürzen (Petersilienwurzeln, Pfeffer- und Pimentkörner, Nelken, Thymian und Lorbeerblättern) auf das Gemüse im Topf legen. Danach mit bis zu 1 Liter Gemüsebrühe aufgießen (max. Füllmenge des Schnellkochtopfes beachten! Böhmischer lendenbraten rezept. ). Die Bratensaftwürfel in dieser Brühe auflösen. Den Schnellkochtopf schließen und das Ganze 25 - 35 Minuten (je nach Größe des Fleischstücks) auf dem 2. von 3 Ringen kochen. Es bietet sich an nach 25 Minuten zu prüfen, ob das Fleisch in der Mitte noch nicht durch und somit rosa ist. Hierzu vorsichtig aufschneiden. Falls es noch rosa ist, die Kochzeit auf dem 2. Ring fortsetzen. Falls Ihr keinen Schnellkochtopf habt, dann bei ca.
Svíčková na smetaně (deutsch "Lendenbraten auf Rahm"), kurz Svíčková, ist ein traditionelles Gericht der böhmischen Küche. Traditionell wird Rinderfilet (tschechisch svíčková) verwendet, heute jedoch meistens anderes Bratenfleisch vom Rind. Die spezielle sämige Sauce wird aus gemeinsam mit dem Fleisch geschmortem Gemüse ( Zwiebel und Wurzelgemüse wie Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel und Pastinaken) zubereitet. Das Gemüse wird passiert und mit Sahne aufgekocht. Zur Geschmacksverfeinerung kann das Fleisch zuvor einige Tage mariniert werden. Dazu wird das Fleisch gespickt, mit zerlassener Butter übergossen und mit dem Gemüse, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt in einer Kasserolle kalt abgestellt. Svíčková – Tschechischer Lendenbraten auf Sahne « guss-und-eisen.de. Das Fleisch wird in portionsgerechten Stücken oder in dünnen Scheiben angerichtet und mit der Sauce, Schlagsahne, Preiselbeeren und Zitrone serviert. Als Beilage werden Böhmische Knödel gereicht. Aufgrund des hohen Preises für das Rinderfilet ist es auch in der Gastronomie verbreitet, anderes Fleisch zu servieren.
Zubereitungszeit 2 Stdn. 30 Min. Arbeitszeit 3 Stdn. Gericht: Hauptgericht Land & Region: Tschechische Küche Keyword: Lendenbraten auf Sahne, Svíčková na smetaně Portionen: 4 100 g weißer Speck 1, 2 kg Rindfleisch Bratenfleisch vom Rind 200 g Karotten 200 g Sellerie 200 g Petersilie Wurzel 200 g Zwiebeln 1 St. Apfel 2 Esslöffel Schmalz 3 St. Lorbeerblatt 10 Körner vom schwarzen Pfeffer 5 Kugeln Piment 100 g Zucker 2 Esslöffel Essig 1, 2 l heißes Wasser oder Brühe etwas Salz Pfeffer frish gemahlen 70 g Butter Mehlschwitze: 100 g Butter 70 g Mehl Für die Garnitur: Zitronenscheiben Preiselbeerkonfitüre Der Speck wird in dünne Streifen von ca. 1 x 1 cm (Länge ca. 5 cm) geschnitten. In das Fleisch mit einem langen schmalen Messer an mehreren Stellen kleine Löcher stechen und mit Speck Streifen spicken. Das gespickte Fleisch von außen gut salzen und pfeffern. Gemüse putzen, Petersilie, Sellerie und Karotten in ca. 1 × 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln grob würfeln. Den Apfel schälen entkernen und danach grob schneiden.
Da wird Step by Step das Rezept erläutert.