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Grüner Risotto mit Brokkoli Mit diesem gesunden Rezept gelingt dir der perfekt cremige Risotto im Handumdrehen – vegan und mit viel grünem Gemüse, Spinat und Haselnüssen! Portionen: 4 Personen 400 g Brokkoli (ein kleiner Kopf) 200 g Fenchel 1 l Gemüsebrühe ½ Zwiebel 1 El Olivenöl 1 Knoblauchzehe 240 g Rundkornreis 100 ml veganer Weißwein 100 g Weißkraut fein geschnitten 100 g Spinat frisch oder gefroren 25 g Margarine Salz und Pfeffer zum Garnieren: Haselnüsse, Granatapfelkerne oder Apfelscheiben Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und den Strunk schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die grünen Enden des Fenchels abschneiden und auch in dünne Scheiben schneiden. Die Stücke in Salzwasser für 5 Minuten kochen, vom Wasser trennen und sofort mit kalten Wasser abspülen, damit die grüne Farbe erhalten bleibt. Die Gemüsebrühe heiß erhitzen. Die Zwiebel, Knoblauch und den restlichen Fenchel fein hacken. Die Zwiebel mit dem Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze für 5 Minuten anbraten.
Diese Stärke im Reis bindet und macht den Reis somit schön cremig. Die Sorten Vialone Nano, Arborio und Carnaroli aus der Po-Ebene in Italien eignen sich perfekt dafür. Diese Reissorten findest du in jedem Supermarket in der Reis- und Getreideabteilung. Der Unterschied zwischen Risottoreis und Basmatireis ist enorm. Wenn du statt einem Rundkornreis die längere Form nimmst, also Langkornreis, wird der Risotto auf keinen Fall die gewünschte Konsistenz erlagen. Achte deshalb darauf, dass der Reis eine eher ovale Form hat und nicht dünn und lang ist. Das Geheimnis für einen cremigen Risotto Neben dem Reis spielt natürlich auch die Zubereitung eine große Rolle. Ein Risotto wird immer auf die gleiche Art und Weise zubereitet: zuerst wird Zwiebel in Olivenöl angebraten, dann kommt der Reis dazu und wird mit angebraten, bis er leicht glasig wird. Nach dem Ablöschen der Pfanne mit etwas Weißwein wird dann der Reis immer wieder mit heißer Gemüsebrühe aufgegossen. Dabei gilt es, den Reis damit leicht zu bedecken, aber nicht zu viel hinzuzufügen.
Teller: [sc name="vbpasta"] Offenlegung: Villeroy & Boch und Barefoot Wine sind Partner des FoodBloggerCamps, das ich mit veranstalte. Dieser Artikel ist nicht Teil unserer Kooperation. Veröffentlicht am April 16, 2017 in der Kategorie Risotto von Jan Schagworte zu diesem Rezept: Ähnliche Rezepte: Kohlrabi-Risotto mit Blättern Rezept: Rote-Bete-Risotto mit Meerrettich Rosenkohl-Risotto mit Apfel Ich koche und backe leidenschaftlich gerne. In den letzten Jahren habe ich über 700 Kochbücher gelesen und Rezepte daraus gestetet. In diesem Blog findest du meine liebsten Rezepte, Kochbuchrezensionen und andere nützliche Hinweise für dein Küchenleben. Your Signature
Dann Knoblauch, Fenchel und Reis hinzufügen und für weitere 3 Minuten anbraten, bis der Reis leicht glasig wird. Den Topf mit dem Weißwein ablöschen und dann mit Gemüsebrühe aufgießen: so viel, dass der Reis leicht bedeckt damit ist. Dann den Reis für 16 Minuten oder nach Wunsch länger köcheln lassen. Dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren und mehr Gemüsebrühe hinzufügen, sobald die Flüssigkeit sich reduziert hat. Kurz vor Ende der Garzeit des Risotto den Spinat und fein geschnittenen Weißkohl hinzufügen. Nach 16 Minuten den Risotto vom Herd nehmen, Margarine und gekochten Brokkoli zum Reis geben, salzen und pfeffern. Nach einem kurzen Umrühren dann 3 Minuten zugedeckt stehen lassen. Dann noch einmal kurz umrühren und mit Haselnüssen, Granatapfelkernen oder Apfelscheiben garnieren. Mehr vegane, schnelle Rezepte: Hole dir ein Gratis E-Book mit den besten veganen Rezepten und abonniere den Newsletter: Speichere das Rezept auf Pinterest für später: Please follow and like me:
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Kürbisfruchtfleisch klein würfeln und beides in einem heißen Topf in 1 EL Butter 2-3 Minuten farblos anschwitzen. Den Reis kurz mitschwitzen und mit dem Orangensaft und etwas Brühe ablöschen. Unter Rühren vom Reis aufnehmen lassen und mit Kreuzkümmel, Salz und Muskat würzen. Wieder mit Brühe bedecken und so fortfahren bis das Risotto nach 15-20 Minuten mit leichtem Biss gegart ist. Zwischendurch den Brokkoli abbrausen, putzen und zu große Röschen teilen. Den Zucchini waschen, putzen und klein würfeln. Zusammen mit dem Brokkoli während der letzten 5-6 Minuten mit zum Risotto geben. Zum Schluss die übrige Butter untermengen und mit Agavendicksaft abgeschmeckt servieren. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
/100°C/Stufe 2 andünsten. Nach 2 Minuten den Weisswein beifügen. 4. Wasser mit Bouillon, Brokkoli, Pfeffer und Muskattnuss zugeben, je nach Garzeit von dem Reis ca. 22 Min. /100°C/ "Linkslauf" /Stufe "Sanftrührstufe" köcheln. ACHTUNG - nicht den Messbecher aufsetzen, sondern den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen. 5. Zum Schluss einen Schuss Olivenöl und den Parmesan mit dem Spatel unterheben, damit der Risotto schön "sämig" wird. 10 Hilfsmittel, die du benötigst 11 Tipp Mit einer Messerspitze Safran und Schmelzkäse verfeinern. Auch Speckwürfel oder Crevetten passen sehr gut rein. Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
165 kcal und ca. 12, 5 g Fett
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