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IAGO, dieser mittelrahmige Eber der Rasse Iberico mit dunklen Borsten, dunkler Haut und feingliedrigen, langen Beinen findet seinen Ursprung in Spanien. Das Fleisch dieser Rasse weist eine dunklere Farbe auf. Prägnant ist auch der stark ausgeprägte intramuskuläre Fettgehalt. Diese intensive Marmorierung ist die ideale Voraussetzung für saftig, zarten Fleischgenuss. Das Iberico Schwein liefert traditionell die Grundlage des luftgetrockneten Schinkens "Jamon Iberico" aus der Freilandhaltung in den Eichenwäldern Südspaniens. Rezept Iberico Schwein von Joachim Windhager auf ROLLING PIN. IAGO steht seit kurzem an der Besamungsstation Hohenwarth im Einsatz.
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03. 2022 / gekocht von Cornelia 30 Min. normal 3, 97/5 (35) Krustenbraten vom Schwein mit Kartoffelpüree und Karamellsauerkraut 60 Min. normal 4, 69/5 (34) Lammlachse mit Süßkartoffelpüree 60 Min. normal 4, 65/5 (91) Süßkartoffelpüree 15 Min. normal 4, 6/5 (40) Annes bestes Süßkartoffelpüree mit Kokosmilch 10 Min. simpel 4, 54/5 (312) 20 Min. simpel 4, 46/5 (11) Skreiloin auf Curryspitzkohl mit Petersilien - Kartoffelstampf 30 Min. Iberico schwein österreichischen. simpel 4, 43/5 (21) Iberico-Schweinerücken mit mediterranem Kartoffelpüree Rücken vom Iberico- oder toskanischem Cinta Senese Schwein 35 Min. pfiffig 4, 42/5 (10) Sesam - Thunfisch mit Süßkartoffelpüree 30 Min. simpel 4, 4/5 (8) Bratwürstchen mit Rotkraut und Kartoffelpüree 65 Min. normal 4, 4/5 (13) Rote Bete-Kartoffelpüree fruchtiger und gutaussehender Kartoffelbrei - vegan 10 Min. simpel 4, 38/5 (30) Haferbratlinge mit Apfelrotkohl und Kartoffelpüree 35 Min. normal 4, 38/5 (19) Gemüse-Hackfleisch-Kartoffelpüree Auflauf 40 Min.
Ein Geschäft in der Nische Seine mehrjährige Erfahrung hat dem Landwirt gezeigt, dass das Schwein jahrzehntelange züchterisch stark in Richtung Schlachtkörper, Fleischausbeute und sonstige züchterische und ökonomische Schwerpunkte optimiert wurde, statt sich auch auf Geschmack und Fleischqualität zu konzentrieren. "Ich denke genau andersherum und zwar von der größtmöglichen Qualität: Was muss ich vorne alles reinstecken, damit ich am Ende maximalen Genuss und höchstmögliche Qualität heraus bekomme? " Bei diesen Überlegungen habe der Landwirt die Kosten zunächst einmal völlig außer Acht gelassen und haben nachher an sein Fleisch den Preis geschrieben, den er benötigt. Neben der jahrelang vernachlässigten Fleischqualität gibt es laut Vincke einen anderen wichtigen Punkt: Der Landwirt kennt seinen Kunden nicht. "Der überwiegende Teil der Landwirte produziert für ein oder zwei große Abnehmer und hat keinen direkten Kontakt zum Kunden, sondern liefert einfach nur ab", sagt er. Iberico schwein österreich pork. Vincke hat den Überblick über die ganze Kette hinweg von der Geburt über die Mast, Schlachtung, Zerlegung der Tiere bis zum fertigen Schinken.