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· Standort: Wangerland · Unser Auftraggeber ist ein seit 1923 bestehendes Familienunternehmen mit vielen Standorten im Nordwesten.
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Den Rucola und den Spargel wascchen, vom Spargel die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Dann in Salzwasser einige Minuten garen. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen. Aus Olivenöl, Essig, Agavendicksaft, Pfeffer und Salz ein Dressing bereiten und dieses mir Rucola, Spargel und Granatapfelkernen vermischen. Spargel überbacken mit parmesan und schinken den. Das Fleisch herausnehmen und mit zwei Gabel zerzupfen. Die Soße pürieren und durch ein Sieb streichen. Dann beides mit dem Risotto anrichten. Den Salat separat dazu servieren.
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06. 2020 von Petra Holzapfel Zubereitung Die Lasagneblätter in Salzwasser am besten in 2 Portionen bissfest kochen, anschließend unter kaltem Wasser abschrecken und auf eine Dauerbackfolie oder Backmatte legen, damit sie nicht kleben. Den Spargel schälen und das untere Ende abschneiden. Die Spargelstangen in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker etwa 10 Minuten kochen. Auf jedes Lasagneblatt flächendeckend eine Scheibe Schinken legen, darauf quer eine Stange weißen Spargel und 2-3 Stangen grünen Spargel. Den Spargel in die Lasagneblätter einwickeln. Eine Auflaufform buttern und die Spargelpäckchen in die Form legen. Die Eier trennen. Die Butter zerlassen und in ein kleines Kännchen füllen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Spargel überbacken mit parmesan und schinken online. Die Eigelbe mit dem Weißwein in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Nach und nach die geschmolzene Butter einschlagen. Die Schüssel vom Herd nehmen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, dann zusammen mit der aufgesiebten Speisestärke unter die Sauce heben.