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Wir haben einfach eine gute Quelle für Wild aus der Region in der wir leben und vertrauen unserem Jäger voll und ganz. Das ist der Grund warum es hier schon eine kleine aber feine Rezeptsammlung zum Thema Wild gibt, die längst noch nicht vollständig ist. Die einzelnen Segmente einer Rehkeule sind sehr unterschiedlich groß. Wichtig ist, das Fleisch gut zu parieren, also alle Häutchen und vor allem die Sehnen zu entfernen. Danach quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden. Rehmedaillons aus der Keule mit geschmorten Rosmarin-Pflaumen. Rehmedaillons aus der Keule Wegen der Größe einer Rehkeule eignet sich das folgende Gericht recht gut für eine größere Gästeschar. Rehmedaillons werden bevorzugt aus dem Rehrücken geschnitten, man kann aber auch das Fleisch der Rehkeule zum Kurzbraten verwenden – man muss es nur richtig behandeln. Die Rehkeule wird dazu mit einem Längsschnitt am Knochen entlang zunächst entbeint und die Sehnen werden entfernt. Von den einzelnen Muskelsegmenten der Rehkeule entfernt man jeweils das dünne Häutchen Bindegewebe. Das ist natürlich Arbeit und vielleicht auch ein rechtes Gefitzel (besonders die Sehnen), aber sind die einzelnen Muskelstränge gesäubert, kann man diese quer in Medaillons von gleicher Dicke schneiden und zum Braten in der Pfanne verwenden.
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Was es mit dem Marzipanschwein auf sich hat, erklärten uns David und Jonas, zwei junge Männer aus unserem Freundeskreis, die sich neuerdings mit der Jagd befassen. Sie reisen dazu extra gerne bis nach Hamburg, um an der Seite ihres Onkels, der dort eine Jagd gepachtet hat, ein bisschen für Ordnung im Wald zu sorgen. Die beiden klärten uns nach erfolgreicher Jagd bei der Übergabe der gewünschten Wildschweinkeule stolz darüber auf, dass solche, etwa einjährigen Schweinchen auch "Marzipanschweine" genannt werden, denn ihr Fleisch ist wunderbar fest aber nicht zäh. Es hat einen feinen Eigengeschmack, aber nicht den eventuell heftigen Geschmack eines alten Keilers. Das Gesamtgewicht der Wildschweinkeule betrug 4, 3 Kilogramm. Den Knochen habe ich ausgelöst, das Fleisch in verschieden große Portionen aufgeteilt und eingefroren. Z ubereitet habe ich diesen Teil der Wildschweinkeule (1, 3 kg) als recht einfachen Braten mit einer köstlichen Soße. Kalorien Für 100 G Reh-Medaillons, Aus Der Keule?. Das Fleisch wurde wegen des entfernten Knochens gebunden, kräftig von allen Seiten gewürzt und in reichlich Butterschmalz angebraten.
Der Wildgeschmack vom Reh kam durch das Sous Vide garen sehr stark hervor. Zusammen mit Klößen und der Soße ein wahres Festtagsessen. Viel Spaß beim Nachgrillen Euer Thomas von BBQ Ömer Schaut auch mal bei meinen anderen Rezepten vorbei
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