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Musa Dağdeviren ist spätestens seit vorigem Jahr über die Grenzen seines Landes hinaus bekannt. Er wurde in einer Folge der Netflix-Serie "Chef's Table" porträtiert. Der Istanbuler Koch ist Archivar des kulinarischen Erbes seiner Heimat. Das ist zum Teil in alten Kochbüchern bewahrt, noch mehr aber basiert es auf mündlich weitergegebenem Wissen. Dağdeviren sammelt beides. Türkei — Das Kochbuch – ZS Verlag. Seit über zwei Jahrzehnten bereist der 59-Jährige die Türkei auf der Suche nach regionalen Rezepten und dabei interessiert ihn immer auch der soziale, kulturelle und agrarische Kontext der Gerichte, ganz so wie bei dem Huhn in Milchsauce, das in Ostanatolien "Braut-und-Bräutigam-Huhn" heißt. In der Türkei heißt es über Dağdeviren, dass er das Essen ausgräbt, das seine Heimat vergessen hat. Und da gibt es einiges: Die türkische Speisekarte ist das Jahrtausende alte Erbe eines Vielvölkerstaates: Phryger, Hethiter, die Griechen und Römer, Byzantiner und anatolische Seldschuken hinterließen alle ihre Spuren im Osmanischen Reich.
3947426097 Turkei Das Kochbuch
Die orientalische Küche - vor allem auch die türkische Küche - wird immer beliebter. Jahrzehntelang brachte man in Deutschland oft nur eine einfache Imbissküche mit ihr in Verbindung, doch mit diesem Vorurteil räumt Musa Dagdeviren nun endgültig auf. Türkei - das Kochbuch | Was liest du?. Die türkische Küche hat eine lange Tradition, die vor allem durch eine geheimnisvolle-prachtvolle Vorstellung des Orients und den jahrhundertelangen Einfluss der osmanischen Kultur geprägt wurde. Eine Vielzahl an Gewürzen und Einflüsse der Küchen Indiens, Persien, des Mittelmeer und die islamisch-arabische Küche sorgten für das Entstehen einer ganz eigenen Küche und Esskultur. Die Speisen bestechen vor allem durch ihre Vielfältigkeit und die verschiedensten Varianten der unterschiedlichen Regionen. Die Rezepte in diesem herausragenden Standardwerk warten mit einer großen Auswahl von Suppen, Salaten und Vorspeisen bis hin zu leckerem Gebäck, Getränken und Süßspeisen auf - eben typisch Phaidon. Das besondere Extra: Ein Kapitel mit Rezepten türkischer Spitzenköche, macht dieses Buch zu einem Muss für begeisterte Fans der internationalen Länderküche.
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