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Im Handel sind vorgekochter und roher Zampone und Cotechino erhältlich. Roher Zampone bzw. Cotechino muss mehrere Stunden gekocht werden, damit er verzehrfertig wird. Dabei geliert die Schweineschwarte und verleiht dem Gericht seinen typischen Geschmack und sein etwas klebriges Mundgefühl. Vorgekochter Zampone bzw. Cotechino muss nur erhitzt werden. Nach dem Erhitzen wird Cotechino und Zampone in fingerdicke Scheiben geschnitten und verzehrt. Cotechino Modena und Zampone Modena sind typische Bestandteile des Bollito misto, einem üppigen Fleischtopf aus dem norditalienischen Piemont. Üblicherweise besteht er aus Rindfleisch, Kalbfleisch, Zunge und Huhn, sowie Cotechino, Zampone und Wurzelgemüse. Cotechino bzw. Zampone sind zusammen mit gekochten Linsen und oft auch Polenta Teil eines traditionellen Festessens am Neujahrstag. Der in Scheiben geschnittene Cotechino Modena bzw. Zampone Modena soll dabei das Glück symbolisieren, das man sich für das neue Jahr erhofft. Die Linsen symbolisieren das Geld, das man im neuen Jahr mindestens ebenso reichlich zu bekommen wünscht, wie Linsen auf dem Teller sind.
Wer aber nicht gerne auf die Kräuter beisst, sollte diese vorher fein hacken. Gebt die Linsen mit in die Pfanne (ohne den überschüssigen Fond) und gebt die gekochten Capellacci hinzu. Richtet die Cotechino Capellacci auf Linsen auf 4 Tellern an, legt noch die restlichen Cotechino Scheiben auf den Teller und serviert die Pasta mit frisch geriebenem Parmesan. Mein pesönlicher Tipp für die Linsen: Gennaro macht das zwar nicht, aber ich liebe eine säuerliche Note in Linsen. Dem ganzen Gericht fehlt – meiner Meinung nach – die Säure und damit der Pepp. Ich habe das Gericht an zwei Tagen hinterenander gekocht und am zweiten Tag noch Balsamico mit in die Linsen gegeben. Das gibt einen tollen Geschmack und rundet das Gericht ab. Während also die Linsen in der Pfanne im Olivenöl dünsten gebe ich noch den Balsamico hinzu. Anmerkung: Gennaro verwendet in der Sendung ebenfalls Sellerie im Gericht. Ich habe diesen vergessen würde aber dann die gleiche Menge wie Karotte hinzugeben, also 150 g Staudensellerie.
Die Würsten werde mit Nadel rundherum durchstechen und kochen und etwa bei 50°C bis zwei Stunden im Wasser garziehen gelassen. Die Wurst wird in dicke Scheiben angeschnitten und mit gekochten Linsen verzehrt dazu passt auch Kartoffelpüree. Viel Spaß bei Wursten. Na prima - Danke sehr! Hallo zusammen, ich glaube, dass ich im Frischeparadies in Essen schon Zampone gesehen habe... Wer also ein Frischeparadies in der Nähe hat ( Liste der Filialen) kann ja einmal nachschauen. Ist übrigens sehr empfehlenswert; zwar nicht preiswert aber sehr gut sortiert! Gruß Balkonglut Räuchern und Wursten
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