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Low Carb Bananen-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting In diese Low Carb Bananen-Cupcakes hätte Elvis Presley auch sicher gerne gebissen. Der King of Rock'n Roll liebte ja bekanntlich Bananenkuchen. Zutaten für 8 Cupcakes 2 reife Bananen | 200 g gem. Mandeln | 70 g Butter | 30 g Quark | 4 Eier (Gr. L) | 4 TL Xylit (Xucker) | ½ TL Natron | 1 Prise Salz, etwas Zimt Für das Frischkäse-Frosting Rezept 100 g weiche Butter | 120 g Frischkäse | 100 g Puderxucker (Xylit) | 1-2 TL Backkakao Zubereitung Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben). Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb, die zerdrückten Bananen, Xucker, Natron, Zimt und die geschmolzene lauwarme Butter verrühren. Die Eigelb-Masse mit dem Quark glatt rühren, dann die Mandeln untermischen. Zum Schluss das Eiweiß vorsichtig unterheben und in Cupcakes-Förmchen füllen. 20-25 Minuten bei 175°C Ober-/Unterhitze backen.
Bananen Walnuss Cupcakes mit Frischkäse Topping | Kuchen und torten, Cupcake topping, Dessert ideen
Ihr Lieben, jetzt musste ich erstmal überlegen, worüber ich heute schreibe: Über Muffins oder über Cupcakes. So ganz ist der Unterschied ja oft nicht klar. Ich halte mich nun mal an diese Definition – wenn es aussieht, wie ein kleines Törtchen, ist es ein Cupcake. Sieht es aus, wie ein kleiner Kuchen, ist es ein Muffig. Also spreche ich heute mal von Cupcakes. Aber letztlich ist es auch egal, wie ihr sie nennen wollt: meine Bananen-Möhren-Cupcakes oder Bananen-Möhren-Muffins mit Frischkäse-Frosting sind einfach lecker! Ich backe generell gerne mit Bananen – ihr findet auch auf dem Blog das eine oder andere Rezept. Ich bin eigentlich kein großer Bananenfreund, aber im Gebäck mag ich sie sehr gerne. Und da bald Ostern, kamen noch Möhren mit in die kleinen Cupcakes. Das Ergebnis ist lecker-saftig und dabei auch noch gesund! Und ich finde, meine Bananen-Möhren-Cupcakes schmecken nicht nur zu Ostern, oder wie seht ihr das? Bananen-Möhren-Cupcakes Zutaten für 12 Cupcakes 2 reife Bananen 3 mittelgroße Möhren 250 g Mehl 2 TL Backpulver 1 Prise Salz 1/2 TL Zimpulver 1 Päckchen Vanillinzucker 100 g Joghurt 1 EL Honig 2 Eier 120 g weiche Butter Für das Frosting: 200 g Frischkäse 100 g Puderzucker Saft von 1/2 Zitrone 1 Päckchen Gelatine-Fix Kleine Marzipan-Möhrchen zum Verzieren Zubereitung der Bananen-Möhren-Cupcakes Heizt den Backofen auf 175°C vor.
Zutaten für das Rezept Bananen-Frischkäse-Cupcakes Für die Muffinform (12er): 12 Papierbackförmchen (Ø 5 cm) Rührteig: 110 g weiche Margarine oder Butter Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 2 Eier (Größe M) 75 g Weizenmehl ½ TL Dr. Oetker Original Backin Topping: Zum Verzieren: Bananen etwa 3 EL Karamellsoße Zubereitung Wie backe ich Bananen-Frischkäse-Cupcakes? 1 Vorbereiten 12 Papierbackförmchen in die Muffinform stellen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 180 °C Heißluft etwa 160 °C 2 Rührteig zubereiten Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen und unterrühren. Teig gleichmäßig in die Papierbackförmchen füllen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 20 Min. Küchlein in den Papierförmchen aus der Muffinform lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
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