Kleine Sektflaschen Hochzeit
Die Familie ist ihm wichtig, das liest man nicht nur zwischen den Zeilen. Ob es für ihn und Tochter Zoe mal deftiger wird, z. mit dem Wochenendrezept "Sparerips mit Hoisin-BBQ-Lack & gegrilltem Mais", oder für Tochter Sophie ein "Avocado-Kirsch-Salat mit gebackenem Schafskäse" oder für Partnerin Roya, begeistert von der mediterranen Küche, die "Spaghetti mit 5-Kräuter-Pesto & Ofentomaten", jeder kommt auf seine Kosten mit leckeren Gerichten, nicht nur im 2-Sterne-Restaurant Haerlin im schönen Hamburg, wo Christoph Rüffer Küchenchef ist, sondern eben auch am heimischen Esstisch. ".... schon beim Einkauf der Produkte immer nach dem Besten zu suchen. Duft, Geschmack und Optik müssen die Sinne beleben, und Qualität ist das höchste Gebot. Das Teuerste ist dabei nicht immer auch das Beste. " So steht es in einem der Zwischentexte. Das geht doch runter wie Öl! Wer mit diesem Satz im Hinterkopf und mit diesem Anspruch seinen Einkauf startet, bildet doch schon die erste Grundlage für puren Genuss!
Ernährungswoche: 6 Sterneköche – 30 Rezepte Matjes trifft auf Reibekuchen: Mit diesem Gericht von Christoph Rüffer wird der Freitag wieder zum Fischtag. Der hohe Anteil an Omega-3-Fettsäuren verbessert Ihre Cholesterinwerte und schützt vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Lassen Sie es sich schmecken! Diese Zutaten benötigen Sie: 8 Matjesfilets 1 rote Zwiebel 1 Apfel 3 Essiggurken 1/2 Bund Dill 1/2 Bund Schnittlauch 140 g Mayonnaise 100 g saure Sahne 2 Teel. Senf 2 EL Apfelessig 1/2 Zitrone Meerrettich-Reibekuchen 600 g Kartoffeln 2 Schalotten 1 kleines Stück Meerrettich 1 Ei 200 ml Öl Salz / Pfeffer/ Zucker Kochen mit Christoph Rüffer: Matjestatar auf Meerrettich-Reibekuchen Und so geht's Matjestatar Die Matjesfilets in Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Apfel halbieren. Eine Hälfte schälen, entkernen und würfeln. Die zweite Hälfte entkernen und in Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben aufbewahren. Die Essiggurken fein würfeln. Vom Dill einige Spitzen aufbewahren, den restlichen Dill fein schneiden.
Viele kennen Christoph Rüffer aus der Sendung "Die Küchenschlacht", heute halte ich sein erstes Kochbuch in den Händen. Sein, so ist es zu Beginn zu lesen, lange gehegter Wunsch. Ein Kochbuch mit seinen Lieblingsrezepten für zuhause, für die Familie. Wir finden in 20 Kapiteln je eine Grundzutat für 3 verschiedene Anlässe zubereitet: für den Alltag, für das Wochenende und für den besonderen Anlass. Eine gute Idee! Viele werden jetzt denken, "naja, was ein 2-Sterne-Koch unter Alltagsessen versteht und ich selbst, da werden Welten dazwischenliegen! ". Aber hier kann ich durchaus beruhigen, denn die Rezepte sind durchgehend bodenständig. Einige raffinierter, eben eher für's Wochenende oder den besonderen Anlass, andere delikat und alltagstauglich, alle aber ohne unnötigen Firlefanz oder Pinzettenküche. Einen "Backfisch mit Snackgurken-Salat & Zitronen-Kapern-Crème-Fraîche" kann jeder hinkriegen, erst recht, bei solch genauen Rezepten mit gut verständlicher Schritt-für-Schritt-Beschreibung, um mal eines der Rezepte für den Alltag herauszupicken.
Das Restaurant, benannt nach dem Gründer des Hotels Fritz Haerlin, gehört zu festen Adressen von Gourmets. "Das Publikum ist heute zwischen 20 und 80 Jahre alt", sagt Rüffer. "Da kommen junge Leute, die mal was probieren oder ihrer Angebeteten einen Antrag machen möchten. Andere feiern ihre runden Geburtstage mit Freunden und Familie. Als ich kam, war das Durchschnittsalter deutlich höher. " Damals hingen noch große Gobelins an den Wänden, vier Fayence-Putten, die die Jahreszeiten darstellten, dominierten das Restaurant. Schwere Portieren umrahmten die Fenster – und in einer Ecke saß der Klavierspieler. "Der spielte von genau 19 bis 23 Uhr. Dann hörte er auf, egal wie die Stimmung im Raum war, ob die Gäste vielleicht noch Wünsche an ihn hatten, ob viele oder wenige da waren – um 23 Uhr war Schluss. Die Gäste fühlten sich dann irgendwie rausgeschmissen. Der Abend schien beendet worden zu sein. Also haben wir irgendwann darauf verzichtet. " Christoph Rüffer im Portrait, @ Guido Leifhelm Neue Küche, neuer Geist Inzwischen ist das Restaurant völlig neu eingerichtet, die Beleuchtung rieselt an gläsernen Steinchen von der Decke, die Gobelins verschwanden, machten einer Wandbespannung und modernen Schwarz-Weiß-Fotografien Platz.
Sie verfolgen, wie ihr Gericht auf den Teller kommt und können mit den Köchen reden. "Ist immer ausgebucht", sagt der Küchenchef. "Macht aber auch richtig Spaß. Früher wäre nie ein Gast in die Küche gekommen, außer zur Küchenparty einmal im Jahr. " Heute wird leichter gekocht Dass ein Koch 15 Jahre seiner Küche treu bleibt ist eher selten. Und natürlich hat sich auch das Kochen verändert. "Als ich kam, gab es Silvester traditionell Karpfen Blau. Das will heute kein Mensch. " Es gibt auch keine ewigen Klassiker mehr. Früher kam es schon mal zur Krise, wenn ein Koch es wagte für den wohl bekannten Stammgast keine Seezunge auf die Karte zu setzen. Zur Feier seines Jubiläums hat Rüffer einen Überblick seiner Arbeit aus 15 Jahren gegeben. Er servierte fünfmal drei kleine Gerichte, zusammen gestellt aus den verschiedenen Jahren. Es begann mit einem Gänseleber-Törtchen mit Süßweinschaum und Apfel-Rotwein-Kompott. "Das gab es mit Brioche und Baumkuchen. So was wäre heute viel zu schwer. Wir nehmen lieber Champignons in Artischockensud dazu. "
Die IT-Fachfrau ist sehr sportlich, hat es bei Meisterschaften im koreanischen Kampfsport Taekwondo weit nach oben gebracht. Rüffer gluckst: "Als wir neulich auf dem Kiez unterwegs waren, habe ich mich sehr sicher gefühlt. " Die Neue an seiner Seite muss aber mit dem alten Problem aller Köche leben: Zu wenig Zeit.
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