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Bei der typischen fränkischen Hausmacher Leberwurst gibt es allerdings zwei Varianten im Konservierungsprozess: man isst sie nämlich gerne auch frisch, d. h. ungeräuchert, manchmal direkt aus dem Wurstkessel zur Schlachtschüssel oder nach kurzer Lagerfrist in der Pfanne heiß angebraten zu Sauerkraut und Kartoffeln. Um die Leberwürste jedoch für eine längere Zeit konservieren zu können, mussten sie geräuchert werden. In dieser Form isst man sie auch gerne kalt zu Brötchen oder Brot. In früherer Zeit wurde nur in der kalten Jahreszeit geschlachtet. Hausmacher leberwurst rezeption. Die typische Hausmacher Leberwurst gehört daher ursprünglich zur Wurstpalette der kühleren Monate. Erst seit der Erfindung des Kühlschranks steht sie auch ganzjährig zur Verfügung. Die Grundrezepturen für eine Hausmacher Leberwurst ähnelt sich in den meisten Regionen. Variieren können aber die Gewürze. Sie gehören im Detail zum Geheimnis eines guten Metzgers. Um das volle Aroma zu erreichen, werden in Franken stets schlachtfrische Fleischteile und Innereien verarbeitet.
simpel 3, 2/5 (3) Franks Hausmacherleberwurst selbst gemachte Leberwurst 55 Min. normal 2, 6/5 (3) Hausmacherleberwurst das Rezept erhebt nicht den Anspruch, das einzig richtige zu sein 120 Min. normal 3, 8/5 (3) Wilmenrod - Schnitte Soll von dem berühmten Fernsehkoch Wilmenrod sein 10 Min. simpel 2, 75/5 (2) Gefüllte Klöße mit Sauerkraut à la Bine schnell und einfach 30 Min. simpel 3, 33/5 (1) Coquelets vom offenen Feuer im Rauch von Rosmarin mit Safrankartoffeln und grünen Bohnen auf frit de embutits mallorqui Leichtes Geflügelgrillgericht mit Jungpoularden an mallorquinischen Beilagen 60 Min. simpel 4, 33/5 (25) Vegetarische Hausmacher-Leberwurst aus Champignons schmeckt wie früher, heute nur vegetarisch und schnell 20 Min. Hausmacher leberwurst rezept herstellung. simpel 3, 57/5 (5) Möhren - Kartoffel - Gemüse mit Hausmacher Leberwurst Gelleriewe und Grumbeere durchenanner 60 Min. simpel 2, 75/5 (2) Hausmacher Leberwurst Saarländisch-rheinhessische Gemeinschaftsproduktion 30 Min.
Ein besonders beliebtes und schmackhaftes Produkt oberfränkischer Wurstvielfalt ist die Hausmacher Leberwurst. Wie so oft bei der oberfränkischen Wurstvielfalt stammen Rezepturen und individuelle Würzmischungen im Ursprung aus der ländlichen Hausschlachtung und sind von Region zu Region leicht unterschiedlich. Typisch sind Salz, Pfeffer, Zwiebel, Mazis, manchmal auch Ingwer, Nelken, Kardamon und Koriander. Um das volle Aroma zu erreichen, muss Leberwurst aus schlachtfrischen Fleischteilen und Innereien zubereitet werden. Hausmacher Leberwurst wird in zwei Varianten: geräuchert und ungeräuchert angeboten. Geräuchert ist man sie als Streichwurst zu Brot oder Brötchen. Ungeräucherte Würste werden meistens noch am Schlachttag heiß zubereitet und mit Sauerkraut, Kartoffeln oder Brot als Hauptmahlzeit gegessen. Hausmacher leberwurst rezepte. Dieses Gericht gehört zu den Spezialitäten vieler fränkischer Brauerei- und Landgasthöfe. Die lange Tradition der ländlichen Wurstwaren in Oberfranken hat mit der Notwendigkeit zu tun, hausgeschlachtetes Fleisch auch ohne Kühlung haltbar zu machen.
bei 100 °C garen. Die Mischung nach dem Kochen für 20 Sek. grob zerkleinern und danach nochmals für 20–30 Sek. auf höchster Stufe fein zerkleinern. Die fein zerkleinerte Masse abkühlen lassen, bis eine Temperatur unter 50 °C erreicht ist. Die Gewürze, zerkleinerte Leber und Senf zur abgekühlten Masse geben und alles für 20 Sek. auf hoher Stufe gut mischen und zerkleinern. Die Gläser gründlich mit heißem Wasser ausspülen und danach mit der Leberwurstmasse befüllen und verschließen. Die Gläser in den Dampfgarer stellen, 500 g heißes Wasser in die Thermo-Küchenmaschine füllen und die gefüllten Gläser anschließend für 90 Min. Unsere Hausmacher Leberwurst – Wurst & Schinken für Jedermann. im heißen Dampf erhitzen. Nach dem Erhitzen sollten die Gläser im Kühlschrank aufbewahrt werden und innerhalb von 3 Monaten verbraucht sein. Zubereitungszeit: 120 Min. Fotos Aileen Heerdt (Werbefotografie Guido Gegg)
Zutaten Für 4–5 Gläser: 150 g Zwiebeln 30 g Butter 1 Pr. Zucker 750 g Schweinebauch 350 g Schweineleber (etwas mehr, da ein Teil beim Zerkleinern hängen bleibt und 250 g benötigt werden) 150 g Gemüsebrühe 22 g Salz 4 g Majoran, getrocknet und gerebelt 4 g Pfeffer (schwarz), gemahlen 3 g Muskat, gemahlen 1 Zehe Knoblauch 1, 5 g Piment, gemahlen 1 g Nelke, gemahlen 15 g Senf 4–5 Gläser zum Befüllen Zubereitung Die Schweineleber in die Thermo-Küchenmaschine geben und für 20 Sek. bei höchster Stufe fein zerkleinern. Anschließend 250 g der zerkleinerten Leber in eine Schüssel abwiegen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Hausmacher Leberwurst, Selbstgemacht Rezept - ichkoche.at. Die Thermo-Küchenmaschine vor dem nächsten Schritt gut reinigen. Zwiebeln und Knoblauch in die Thermo-Küchenmaschine geben und alles für 5 Sek. fein zerkleinern. Die Butter und Zucker hinzufügen und für 5 Min. bei 100 °C andünsten, bis die Zwiebeln eine goldbraune Farbe haben. Den Schweinebauch in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit der Gemüsebrühe in die Thermo-Küchenmaschine geben und anschließend für 20 Min.
Grund hierfür sind Bakterien wie Clostridium botulinum, deren Sporen eine Temperatur von 100 °C locker überleben. Einmaliges "Einkochen" bei etwa 100 °C erzeugt also lediglich Dreiviertelkonserven, die im Kühlschrank höchstens etwa 8 bis 12 Wochen haltbar sind. Man kann sich jedoch mit einem Trick behelfen, den man fraktionierte Sterilisation nennt: Nach dem erstmaligen Einkochen (2 h bei 100 °C) lässt man die Konserven 2-3 Tage bei Raumtemperatur (20 – 25 °C) stehen. In dieser Zeit keimen die Sporen aus und können dann mit einem zweiten Einkochen (1 h bei 100 °C) eliminiert werden. Leberwurst, fränkisch - Hausmacher Art - Genussregion Oberfranken. Und noch ein Trick: Großzügige Zugabe von Kochsalz zum Einkochwasser (etwa 350 g pro Liter) hebt den Siedepunkt auf 108 °C, was zu einer entscheidenden Verbesserung der Haltbarkeit deiner Konserve führt. Damit erhält man Quasi-Vollkonserven, die immer noch kühl (wenigstens im Keller) aufbewahrt werden sollten, aber so doch einige Monate haltbar sind. Dennoch gilt: Clostridium botulinum erzeugt neben gefährlichen Neurotoxinen auch Gase, die die Konserve aufblähen ( Bombagen).
Anschliessend fraktioniert sterilisieren (siehe Infobox oben).
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