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28. Mai 2020 News Diese Jahrgangsverkostung wird mir noch lange in Erinnerung bleiben. Nach der Verkostung der neuen Jahrgänge vom VDP-Weingut Rainer Sauer in Franken wähnte ich mich Himmel. Zumindest im Silvaner-Himmel! Was Rainer Sauer und Sohn Daniel mit den Jahrgängen 2019 (die einfacheren Weine) und 2018 (die großen Weine) in die Flasche gebracht haben, ist sensationell. Jeder einzelne Wein ist eine Klasse für sich. Noch Stunden danach vibrierte mein Gaumen vor Entzücken, meine Augen leuchteten wie bei einem Kind an Weihnachten. Eine Bescherung der besonderen Art: Für mich ist das die Kollektion des Jahres! Schon der einfachste Wein, der 2019 Silvaner trocken Gutswein bereitet größtes Trinkvergnügen. In der Nase gefallen zarte Kalknote, die die gelbe Frucht begleiten, Mirabelle, gelber Apfel, sanft, mit leichtem Druck. Am Gaumen überzeugt der saftige Fruchtauftakt, wieder gelber Apfel, auch Reneklode, feine erdige und kräuterige Noten, das alles bestens eingebunden in einen schönen Bogen von reifer Säure, mit viel Würze im spannungsreichen, langen Finale endend.
Die Böden sind mit Muschelkalk und Lettenkeuper optimal für eine angenehme Mineralität der Weine. Die erste Weinlage ist der Eschendorfer Lump. Auch im Fürstenberg unterhält das Weingut Anbauflächen. Die Rebsorte Silvaner ist es, der sich die Familie verschrieben hat. Und das mit dem Anspruch auf hohe Qualität, dafür zeugt ihre Mitgliedschaft im VDP. 14 Hektar bewirtschaften die Winzer. Mehr als 60 Prozent der Weinbergsfläche nimmt davon der Silvaner ein. Ihm folgt mit 20 Prozent der Müller-Thurgau, eine weitere, typisch fränkische Rebsorte. Der Riesling gedeiht auf neun Prozent der Fläche, vier Prozent bedeckt der Kerner. Nur zwei Prozent sind rote Rebsorten, der Rest Weißweinsorten wie Bacchus und sogar Weißburgunder. Die klassischen Weine und Auszeichnungen des fränkischen Weinguts Das Weingut Rainer Sauer sammelt für seinen Wein die allerhöchsten Auszeichnungen. Gault-Millau erteilte ihm drei Trauben als sehr guter Erzeuger mit über Jahre fortbestehende hohe Qualität. Eichelmann vergibt gleich mehrere Jahre in Folge fünf Sterne und die Bezeichnung "Weltklasse-Weingut".
Sie beeindrucken mit ausgeprägtem Lagencharakter und haben darüber hinaus ein großes Reifepotenzial. Die Weine sind komplex und ausgereift im Geschmack. Die Herkunft ist ausschließlich aus der abgegrenzten Parzelle Escherndorf am Lumpen 1655. Wein in seiner modernsten Art – die Exklusivweine des Weinguts Rainer Sauer Manchmal muss es auch mal etwas anderes sein. So geht Daniel Sauer auch hin und wieder andere Wege. Weg von den VDP-Richtlinien, hin zum modernen, kreativen Vinifizieren. Bezeichnenderweise heißt einer dieser Weine Freiraum. Die Silvaner Trauben stehen für diesen Weißwein zunächst fünf Tage auf der Maische, bevor der Weinmacher sie weiter verarbeitet. Fruchtige und exotische Aromen nach Ananas und Banane sind das verführerische Ergebnis. Eine ausgeprägte Mineralität der Muschelkalkböden ergänzt den Wein zu einem ausgewogenen Genuss. "L" wie Leidenschaft steht im Namen dieses ausgezeichneten Silvaners, der im Bocksbeutel daher kommt. Aus dem steilsten Herzstück des Escherndorfer Lump stammt der Silvaner "L".
VDP: Was sind Ihre nächsten Ziele? Rainer Sauer: Unser Sohn Daniel ist seit einigen Jahren im Betrieb. Er hat bereits viel Verantwortung übernommen. Das nächste vorrangige Ziel ist es, das Weingut an die nächste Generation zu übergeben. VDP: Wie vereinen Sie Tradition und Innovation? Rainer Sauer: Jede Tradition beginnt mit einer Innovation. Aus dieser Innovation entsteht später eine Tradition. Deshalb sind diese beiden Begriffe immer miteinander verknüpft. Wenn sich eine Tradition für lange Zeit bewährt hat, halten wir gerne daran fest. Man kann sie weiter modifizieren und der Zeit anpassen. Bestimmend bleibt für uns eine authentische, handwerkliche Weinerzeugung.