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Ballaststoffe Diese unverdaulichen Kohlenhydrate haben eine sehr wichtige Funktion im Körper: Durch ihr großes Wasserbindungs- und Quellvermögen sind sie für die Verdauung von großer Bedeutung. Wenn sie z. in Form von Pflanzenfasern eingenommen werden, binden sie im Darm Wasser und quellen damit auf, so daß ein gewisser Füllungsgrad erreicht und die Ausscheidung beschleunigt wird. Auf diese Weise beugt eine ballaststoffreiche Ernährung Stuhlverstopfung vor. Ballaststoffe kommen z. als Cellulose, Hemicellulose und Pektin in Salat, Gemüse und Getreide vor. Nahrungsbestandteile - auf die Anteile kommt es an | Meine Gesundheit. Vollkornprodukte liefern besonders viel Ballaststoffe. Wasser Ohne Wasser "läuft nichts". Wasser ist in allen Geweben enthalten und außerdem wichtiger Bestandteil von Blut, Lymphe und Verdauungssäften. In Wasser gelöst werden die Nährstoffe zu den einzelnen Zellen gebracht. Ein erwachsener Mensch besteht zu 50 bis 60% aus Wasser; das zeigt die Bedeutung von Wasser für den Körper. Der Mindestbedarf an Flüssigkeit liegt bei 1, 5 bis 2 Liter pro Tag und sollte mit Mineralwasser, Tee und ungesüßten, am besten verdünnten, Fruchtsäften gedeckt werden.
Nährstoff Kohlenhydrate Aufgabe Lebensmittel mit grossem Anteil dieses Nährstoffes
Von den 20 Aminosäuren, die der Körper zum Aufbau der Proteine benötigt sind acht essentiell. Das heißt, der Körper kann sie nicht selbst herstellen, sondern muss sie mit der Nahrung zugeführt bekommen. Fleisch, Wurst, Fisch, Eier und Milch sind tierische Eiweißspender, die gleichzeitig relativ viel Fett und Cholesterin enthalten. Sie sollten daher nur selten auf dem Speiseplan stehen. Pflanzliche Eiweißspender sind z. B. Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Getreide und Getreideprodukte. Dabei ist jedoch zu beachten, dass die essentiellen Aminosäuren in unterschiedlicher Menge und Relation in den Nahrungsmitteln enthalten sind und nicht vollständig in körpereigenes Eiweiß umgewandelt werden können. Man spricht diesbezüglich auch von der biologischen Wertigkeit der Proteine. Eine Wertigkeit von z. 70 bedeutet, dass von 100g zugeführtem Eiweiß nur 70g Körpereiweiß gebildet werden. Tierische Eiweiße sind zu 80% bis 100% verwertbar, pflanzliche Eiweiße dagegen nur zu ca. Nahrungsbestandeile. 60% bis 70%. Fette Fette (Lipide) sind heute weitgehend als "Dickmacher" verpönt, da sie doppelt so viele Kalorien haben wie Kohlenhydrate oder Eiweiss.
Trotz aller Nebenwirkungen waren und sind sie damit wichtig für die Erhaltung und Frische von Nahrungsmitteln. Gefährliche Krankheiten wie Botulismus und Listeriose werden seit jeher mithilfe von Konservierungsstoffen verhindert. Durch bessere Transportbedingungen, bessere Verpackungs- und Konservierungsmethoden ist der Einsatz von Konservierungsstoffen zurückgegangen. Ein Produktvergleich lohnt sich deshalb. Konservierungsstoffe müssen mit der Gattungsbezeichnung, dem Namen und der E-Nummer deklariert werden. Nahrungsbestandteile - Arbeitsblatt mit Lösung - Arbeitsblätter - UmweltBILDUNG - D. Pommerencke. Hier sind einige der wichtigsten Konservierungsmittel, die auch kritisch zu betrachten sind.
Aber ganz ohne Fett kann der Mensch nicht leben, denn Fett dient als Energiequelle und Geschmacksträger und ist unentbehrlich für die Aufnahme der fettlöslichen Vitamine A, D, E und K aus dem Darm in den Blutkreislauf. Außerdem ist es wichtiger Baustein des Nervensystems und der Zellmembranen. Über die biologischen Eigenschaften der Fette entscheiden die Fettsäuren. Diese können einfach oder mehrfach ungesättigt oder gesättigt sein. Die Linolsäure, eine essentielle Fettsäure, muss dem Körper zugeführt werden. Sie ist besonders in Sonnenblumenöl, Distelöl, Mais- und Weizenkeimöl enthalten. Viele Menschen nehmen täglich nicht nur zuviel, sondern auch noch "falsches" Fett zu sich. Das macht auf Dauer übergewichtig und krank. Es kommt zu erhöhtem Blutfett (Triglycerid)-Spiegel, erhöhtem Cholesterolspiegel und als Folge zur Bildung von arteriosklerotischen Belägen an den Wänden der Blutgefäße. Damit steigt die Neigung zu Thrombosen und das Herzinfarktrisiko. Insbesondere die in den tierischen Fetten enthaltenen gesättigten Fettsäuren führen zu einer Erhöhung der Cholesterinsynthese in der Leber.
Omega-3-Fettsäuren beeinflussen den Cholesterinwert dagegen positiv und können dadurch das Arterioskleroserisiko vermindern. Ernährungswissenschaftler empfehlen, die Fettzufuhr auf 70 bis 90g pro Tag zu begrenzen. Vermeiden Sie tierische Fette wie Schmalz oder Butter und ersetzen Sie diese weitgehend durch pflanzliche Fette, da auch diese hochwertiger hinsichtlich des Gehaltes an ungesättigten Fettsäuren sind. Achten Sie auf Ihre Gewohnheiten: Fett ist nicht nur in Butter, Margarine und Öl enthalten, sondern auch in Wurst, Käse, Mayonnaise, Pommes frites, Schokolade und Nüssen als sogenannte "versteckte" Fette. Essen Sie öfter Seefisch, denn dieser enthält Omega-3-Fettsäuren, die den Cholesterinwert positiv beeinflussen und das Arterioskleroserisiko vermindern können. Kohlenhydrate Kohlenhydrate, die Hauptenergielieferanten für den Menschen, sind vorwiegend in pflanzlichen Nahrungsmitteln wie Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Reis, Getreide (Mehl, Brot und Teigwaren) und Früchten enthalten. Kohlenhydrate kommen als Einfachzucker wie Fructose (Fruchtzucker) und Glucose (Traubenzucker) oder als Zweifachzucker wie Saccharose (Rohr- oder Rübenzucker, auch Haushaltszucker genannt) und als Stärke, z. in Kartoffeln vor.
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