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Die Flüssigkeit sollte bis knapp unter den Glasrand reichen, alle Kürbisstücke müssen bedeckt sein. Verschließen Sie die Gläser. Im Backofen einwecken Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor. Stellen Sie die Gläser in die Fettpfanne und gießen soviel Wasser an, dass die Gläser 2 cm im Wasser stehen. Die Gläser dürfen sich in der Fettpfanne nicht berühren. Nach ungefähr einer Stunde beginnt die Flüssigkeit in den Gläsern zu perlen. Schalten Sie den Backofen aus und lassen die Gläser noch eine halbe Stunde darin stehen. Dann nehmen Sie die Gläser heraus und lassen sie unter einem Tuch auskühlen. Kürbis einmachen süß sauer. Im Weckkessel einwecken Stellen Sie die Gläser in den Kessel. Sie dürfen sich nicht berühren. Gießen Sie soviel Wasser an, dass die Gläser zur Hälfte im Wasser stehen. Halten Sie sich beim Einkochen an die Angaben des Kesselherstellers. Im Normalfall wecken Sie die Kürbisse für eine Stunde bei 90 Grad ein. Auch hier bleiben die Gläser noch einige Zeit im Kessel und werden erst lauwarm herausgeholt und zum vollständigen Auskühlen mit einem Tuch bedeckt.
Kürbis einkochen Mit einem 4 kg schweren Kürbis können Sie 4 Weckgläser à 1 Liter füllen. Außer dem Kürbis benötigen Sie noch zwei bis drei Pfund Zucker, 1/2 l Essig, Gewürze, wie Zitrone, Vanilleschote Zimtstange, Nelken. Schälen Sie den Kürbis großzügig. Kratzen Sie mit einem Löffel das Heu und die Kerne heraus. Schneiden Sie das Kürbisfleisch in mundgerechte Stücke und geben diese in eine Schüssel. Gießen jeweils 1/8 l Wasser und Essig darüber und lassen das Ganze über Nacht ziehen. Während der Kürbis abtropft, bereiten Sie einen Sud vor. Kürbis süß-sauer einlegen | Rezept eingelegter Kürbis - eat.de. Nehmen Sie den restlichen Essig, 375 ml Wasser, den Zucker, den Saft einer Zitrone, Vanilleschote und -mark, Zimtstangen, Gewürznelken und eventuell ein Stück Ingwer und kochen alles auf. Sterilisieren Sie die Einmachgläser, Deckel und Gummis in kochendem Wasser oder bei 100 Grad für zehn Minuten im Backofen. Geben Sie die Kürbisstücke in Essig-Zucker-Sud und kochen alles auf. Füllen Sie den Kürbis mit einer Schaumkelle in die Gläser. Der Sud wird abgekühlt darüber gegossen.
Dann aber wieder auf die ausgeschaltete Herdplatte zurück stellen und auf der Rest-Wärme den Kürbis durchziehen lassen. Dabei immer mal vorsichtig umrühren. 6. Er darf auf keinen Fall "weich gekocht" werden, weil er dann in seine einzelnen Fasern zerfällt. Das Durchziehen ist erfolgreich beendet, wenn die Kürbis-Stücke nicht mehr weißlich, sondern etwas glasig aussehen. Das kann ca. 20 Min. dauern. Am besten einfach mal eine Kostprobe nehmen. Der Kürbis muss noch leichten "Biß" haben, dann ist er richtig. 7. Nun den Kürbis noch heiß bis zum oberen Rand in Schraubgläser füllen, verschließen und umgedreht (auf dem Deckel) auf einem feuchten Tuch abkühlen lassen. 8. Leicht gekühlt ein leckerer Nachtisch, ist aber auch eine gute Beilage für Gerichte, die salzig und süß vertragen. Guten Appetit.