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Hallo an alle, kann ich die Entenbrust, die ich im Ofen zubereiten möchte, am Vortag anbraten? Habe nächste Woche für 8 Personen ein 5-Gänge-Menü geplant, da käme es mir sehr gelegen, wenn ich einiges schon am Vortag erledigen könnte. Frage ist: Entenbrust Vortag anbraten Welche Temperatur im Ofen am nächsten Tag??? Kann ich Barbarie-Entenbrust am Vortag anbraten? (kochen, Ofen, Herd). Wiest ihr wie es in einer Kantine schmeckt dann wiest ihr auch warum es so ist die braten nämlich am vortag an oder durch und das Resultat ist ja mist, also fleisch Grundsätzlich immer frisch anbraten und ab in den Ofen oder auch nicht. Bei einer Entenbrust Musst du die Hautseite leicht über kreuz einschneiden um das aromatische fett zu aktivieren und die Spannung der erhitzten haut reduzierst, mit Meersalz und Mühlen Pfeffer würzen, eine stahl oder Guss Pfanne und kein fett nehmen da die Entenbrust ja genug hat, auf die Hautseite legen bei Hoher hitze und nach c. a 3 Minuten die hitze reduzieren und die Brust 12 Minuten leicht weiter braten dann umdrehen und die andere Seite anbraten ( aber aufpassen) nicht durchbraten.
Das fleisch muss jetzt erst einmal ruhen c. a 10 Minuten, du nimmst für jede Brust Alufolie und wickelst sie ein und stellst sie in eine leicht erwärmten Backofen hinein nicht heiß, du kannst die Backofen Tür ruhig etwas offen lassen. Das ruhen des Fleisches bewirkt das die Säfte des gebratenen Fleisches nicht so schnell auslaufen und sie sich erst mal beruhigen können Topnutzer im Thema kochen Hallo... wenn ein großer Braten vom Rind oder Schwein gemacht wird, wurde früher immer einen Tag vorher alles angebraten, aber keine Entenbrust, die ist ja schon in ca. Entenbrust erst kochen dann braten rezept. 20 Min, fertig, sie würde auch hart werden und austrocknen. Die Entenbrust einlegen das ist Ideal. Die Vorsuppe kann fix und fertig gemacht werden. Die Nachspeisen kann man einen Tag vor vorher zubereiten. Auch die Vorbereitungen für das Tischdecken usw. kann einen Tag vorher gemacht werden. Zu der zeit habe ich nichts aber vorher anbraten bringt Dir gar das Fleisch komplett auskühlt und daher länger backen mü anbraten und noch heiß in den vorgeheizten Ofen schieben kostet dich 5 Minuten länger dauert das anbraten nicht, und die Qualität bleibt besser.
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noch ein paar Minuten ruhen lassen. Kann das funktionieren? Bitte keine Diskussion das man die Entenbrüsste nicht durchgart. Danke Frank Steht sous vide zur Verfügung? Ich würde die Brust erst auf der Hautseite langsam in einer Pfanne anbraten um das Fett auszulassen, ansonsten denke ich das dein Vorhaben klappen sollte. Da liegt ja das Problem, mit dem anbraten das klappt vorher nicht. Heute Mittag schon anbraten scheint ja auch keine gute Idee zu sein. Entenbrust erst kochen dann braten die. Ich glaube nicht, dass das gut die Leute lieber etwas länger auf das Essen warten und mach die Brüste klassisch... Ich würde auch lieber die klassische Methode anwenden, lieber die Gäste etwas hinhalten und dann frisch servieren. Andi Also ich mach es so: Gusseisenpfanne, 2-4 mm Wasser bis zur Hautseite, braten + kochen und Fett austreten lassen. Dann Gusspfanne entleeren, (das Wasserfettgemisch ist eine gute Grundlage für die Soße) wieder etwas Fett rein, von allen Seiten scharf anbraten und dann langsam angrillen, aber nicht zu lange.