Kleine Sektflaschen Hochzeit
Besonders in den letzten Jahren ist die ursprünglich italienische Spezialität auch in der Schweiz immer beliebter geworden. Brotmomente im Tessin - Schweizer Brot - Spezialitäten. Doch woher stammt die Colomba, was ist ihre... REZEPT Tessinerbrot Typisch für das Tessinerbrot sind die vier oder sechs Teilstücke und der Längsschnitt. Eigentlich nur im Tessin bekannt ist das «Pane reale» (Königsbrot), welches ausschliesslich aus Weissmehl und stets mit Ölzusatz zubereitet wird. Das Brotinnere hat eine feine Struktur. Beim Verzehrt... Mehr erfahren
Den originalen Geschmack schafft man aber tatsächlich nur mit dem klassischen Schweizer Ruchmehl. Benötigte Zutaten: 500 g Schweizer Ruchmehl – alternativ Weizenmehl Typ 1050 400 ml Wasser 15 g frische Hefe 20 g Salz Zubereitung: Das Mehl und 300 ml Wasser mischen (30 Sekunden / Stufe 3) Den Teig im Mixtopf für etwa 15 min. ruhen lassen. Im Anschluß die restlichen Zutaten und die übrigen 100 ml Wasser zugeben und 5 Minuten / Knetstufe den Teig kneten lassen. Den Teig aus dem Mixtopf in eine Schüssel geben und feucht abgedeckt bei Zimmertemperatur für zwei Stunden ruhen lassen. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mehrfach falten bis der Teig die benötigte Spannung erreicht hat. Schweizer brot ruchbrot 2. Der Teig wird zu einem Brotlaib geformt und in eine ofenfeste Form mit Deckel gegeben, weitere 20 Minuten ruhen lassen, im Anschluss den Teig mehrfach quer einschneiden und mit ein wenig Mehl bestäuben. Die Form mit dem Deckel verschließen und in den kalten Backofen auf unterster Schiene geben. Bei 220 Grad Ober-/Unterhitze ca.
Wenn ihr mehr Säure im Brot möchtet könnt ihr ihn bei Raumtemperatur reifen lassen. Die Hefe im Hauptteig habe ich deutlich reduziert und eine lange, kalte Gare für mehr Bekömmlichkeit und Aroma eingebaut. Schweizer brot ruchbrot das. Das Ergebnis ist vielleicht von außen nicht das hübscheste Brot, aber vom Aroma und der tollen unregelmäßigen Krume überzeugt es uns absolut. Schaut euch unbedingt auch die Brote meiner Mitbäcker an, ich verlinke sie euch unter dem Rezept. Ich wünsche euch nun viel Spaß mit meinem Rezept für Schweizer Ruchbrot und schaut unbedingt auch bei den anderen Synchronbäckern vorbei, ich verlinke sie euch wieder unter dem Rezept. Eure Zutaten für ein Teiggewicht von 1. 020 g / 1 Brot fester Sauerteig TA150 80 g Dinkelruchmehl (alternativ Dinkelmehl 1050) 40 g Wasser 30 Grad warm 10 g Sauerteig (ich habe 10 g frisch gefütterten Dinkel Lievito Madre genommen) Hauptteig 347 g kaltes Wasser 22 g Orangensaft, kühlschrankkalt 3 g Frischhefe reifer Sauerteig, kühlschrankkalt 470 g Dinkelruchmehl (alternativ Dinkelmehl 1050) 4 g Flohsamenschalen* 20 g kaltes Wasser 11 g Walnussöl 13 g Salz Die kalten Zutaten sind nötig, da sich der TM beim Kneten stark erhitzt und dadurch die Teigtemperatur zu hoch würde.
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