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Risotto mit Kalbs Fleisch und Erbsen wird in Italien als Risotto alla padovana bezeichnet. Kalbs Schnitzel in kleine Würfel schneiden. Geflügel Leber würfeln. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Stauden Sellerie putzen. Einige Blätter für die Dekoration beiseite legen. Stauden Sellerie in feine Würfel schneiden. Oliven Öl und Butter in einem Topf erhitzen. Kalbs Fleisch kurz anbraten. Geflügel Leber zufügen. Leicht anbraten. Zwiebeln, Stauden Sellerie und Risotto Reis zufügen. Unter Rühren glasig dünsten. Risotto mit fleisch rezept und. Erbsen zufügen. Mit etwas Hühner Brühe ablöschen. Risotto mit Kalbs Fleisch kurz aufkochen. Deckel auflegen. Risotto mit Kalbs Fleisch 20 Minuten auf niedriger Stufe quellen lassen. Dabei nach und nach etwas Hühner Brühe zufügen. Kalbs Fleisch mit Salz würzen. Frischen Parmesan Käse fein reiben. Zusammen mit Butter untermischen. Risotto mit Blättern vom Stauden Sellerie dekorieren.
Jetzt wird die Temperatur nach Fingerspitzengefühl leicht erhöht und der Wein angegossen, der ganz verdampfen muss. Nun fügt man den Safran zu. Schon ist man in der 3. Stufe, dem eigentlichen Kochen, dem cuocere, in dem kellenweise die heiße Brühe zugegeben wird. Dieser Vorgang dauert 17 - 18 Minuten, um einen bissfesten und cremigen Risotto zu kochen. Dabei sollte permanent umgerührt und die Körner vom Rand und Boden des Topfes geschabt werden. Die Temperatur muss die Brühe gerade eben kochen lassen und konstant bleiben. Ist die Brühe fast eingekocht, wird die nächste Kelle angegossen. Ab der 14. Minute muss man aufpassen, nicht mehr zu viel Brühe anzugießen, damit der Reis zum Schluss nicht zu flüssig ist. Am Ende des Kochens wird die Hitze deutlich reduziert, um den Reis für 1 Minute ruhen zu lassen. Risotto mit Fleisch Rezepte - kochbar.de. Dann folgt der 4. und letzte Schritt, die Mantecatura, das Verrühren mit kalten Butterwürfeln und frisch geriebenem Parmesan. Nicht vergessen, mit Salz und Pfeffer abzuschmecken. Jetzt sollte die perfekte Konsistenz erreicht sein, die man Risotto all´onda nennt.
Zurück Weiter © Matthias Haupt 1 von 11 Rotweinrisotto Zubereitungszeit 35 Minuten Pro Portion Energie: 932 kcal, Kohlenhydrate: 70 g, Eiweiß: 37 g, Fett: 53 g Zum Rezept © Wolfgang Schardt 2 von 11 3 von 11 4 von 11 Ofen-Risotto 1 Stunde 732 kcal, 83 g, 23 g, 32 g 5 von 11 Laksa-Risotto 40 Minuten 530 kcal, 42 g, 48 g, 17 g 6 von 11 7 von 11 Hack-Risotto 45 Minuten 552 kcal, 52 g, 27 g, 25 g © Kramp + Gölling 8 von 11 © essen & trinken 9 von 11 © Richard Stradtmann 10 von 11 © New Africa / Adobe Stock 11 von 11
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