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Zubereitungsschritte 1. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Min. gar kochen. 2. Die Lachsfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Die Schalotten in 1 EL Butter anschwitzen. Lachsfilet von allen Seiten mit anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, Lorbeerblatt zugeben und bei milder Hitze etwa 5-10 Min. garen. Zwischendurch mehrmals wenden. Den Lachs herausnehmen, abdecken und warm stellen. 3. Eigelb mit Estragonessig verquirlen, restliche Butter und Sahne darunter mengen und in den Bratfond einrühren, dabei nicht mehr kochen lassen. Kresse zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lachs noch mal einlegen und zugedeckt 2 Min. durchziehen lassen. 4. Die Kartoffeln in gehacktem Dill wenden. 5. Den Lachs mit der Soße (das Lorbeerblatt entfernen) und den Dillkartoffeln servieren.

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Zubereitungsschritte 1. Lachs mit Zitronensaft beträufeln und Salz und Pfeffer würzen. 2. Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser in ca. 25 Min. garen. 3. Zwiebeln schälen, längs halbieren und in Spalten schneiden. 4. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein zerschneiden. 5. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebelspalten zugeben und glasig schwitzen, mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen lassen, dann die Brühe unter Rühren zugeben und die Creme fraiche und 1 EL Kapernsud einrühren. 10 Min. leise köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Lachs in einer großen Pfanne in heißer Butter bei mittlerer Hitze je Seite ca. 3 Min. braten. 7. Zum Servieren Kartoffeln abgießen. Petersilie und Kapern in die Sauce rühren, nochmals abschmecken. 8. Lachs mit Kartoffeln auf Tellern anrichten, etwas Sauce aufgeben und nach Belieben etwas Brunnenkresse zugeben.

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Ob Kartoffeln mit Senfeiern, Fischstäbchen oder Apfelpfannkuchen: Es gibt diese typischen Gerichte, die scheinbar ein Leben lang Kindheitserinnerungen in uns wecken. Weil sie schmecken wie das Gefühl, nach einem aufregenden Schultag nach Hause zu kommen und noch aufgeregter über alles Erlebte berichten, oder weil sie uns zurück versetzen in die Zeit, in der wir ganze Nachmittage lang "Schatzsuche" oder "Pferd" spielten und abends ausgehungert Berge voller "Kinderessen" in uns hinein schaufelten. Ein Gericht, das ich ganz besonders mit Kindheit verbinde, ist gebratener Lachs mit Petersilienkartoffeln. Doch nicht nur an meine Kindheit erinnert mich das simple Gericht: Viel mehr noch lässt es meine Vorfreude auf den Sommer wachsen, obgleich die zugegebenermaßen schwer im Magen liegende Béchamel-Sauce alles andere als "sommerlich-leicht" ist. Nicht nur ist Lachs seit meiner Kindheit bis heute ein absolutes Lieblingsessen geblieben; auch die cremige Sauce, die den mitunter herben Geschmack der Petersilie neutralisiert, macht das Gericht für mich so kinderlieb.

erneut kurz aufwärmen) und je einem Lachsfilet anrichten, mit Zitronenschale garnieren. Dieser Post ist auch verfügbar auf: EN

Zu viel Hitze lässt das Eiweiß stocken und dann wird das butterzarte Fleisch sehr schnell fest. Ich brate den Lachs bei mittlerer Hitze von beiden Seiten kurz an, bis Röststoffe entstehen und reduziere die Hitze dann auf die kleinste Stufe. Nun gebe ich ein großes Stück Butter in die Pfanne und gebe die geschmolzene Butter ständig über den Lachs. Das hält ihn extra saftig. So gare ich ihn, bis er im Kern noch leicht glasig ist. Ein Traum von Fisch! <3 Überhaupt ist das gesamte Gericht ein so schönes und leckeres Essen für den Gründonnerstag. Es ist schnell zubereitet und ein Essen, das mit Sicherheit der ganzen Familie schmeckt. Das lieben Groß und Klein. 🙂 Es ist auch kein "schweres" Gericht, so dass man sich danach auch noch gemeinsam auf den leckeren Osternachtisch stürzen kann, der traditionell ja nicht fehlen darf. Ich würde mich wirklich sehr freuen, wenn dir mein Rezept gefällt und du es vielleicht am Gründonnerstag mal ausprobieren möchtest. Hinterlasse mir gerne einen Kommentar zu meinem Rezept und über eine Bewertung des Rezeptes ( Klicke auf die Sternchen in der Rezeptvorlage, die gleich folgt) freue ich mich natürlich auch immer.

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