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Den Spargel schälen und in Stücke von etwa 5 cm Länge schneiden. In einen Topf Wasser zum Kochen bringen, 1 EL Butter, eine Prise Salz, eine Messerspitze Zucker und einen Schuss Weißwein dazugeben. Die Spargelabschnitte darin etwa 5 Minuten kochen und danach gut abtropfen. In einer Pfanne etwas Butter schmelzen, die Zwiebel grob (! Schokoladenmousse ohne Gelatine Rezepte - kochbar.de. ) hacken und in der Butter anbraten, den Spargel mitbraten, bis er gerade Farbe genommen hat. Den Pfanneninhalt auf drei Gefäße verteilen. Auf einen Teller die Zwiebelstücke aussortieren (so gut es geht, kleine Reste sind nicht schlimm), in einen Pürierbecher die Stangenabschnitte geben und auf einen Schneidteller die Spitzen legen. Die Zwiebelstücke werden - wenn sie nicht anderweitig gebraucht werden - gesalzen und genascht. In die Pfanne die Sahne und den Wein geben, die Bratrückstände damit lösen und auf die Hälfte einkochen, den Frischkäse unterrühren. Die Gelatine einweichen. Die Spargelstangen pürieren, die Spitzen in ein Zentimeter lange Stücke und dann Viertel schneiden.
Besonders gut eignen sich Muffinförmchen. Ansonsten tun es auch kleine Tassen oder etwas ähnliches. Damit die Lachspraline sich später leichter aus der Form lösen lässt, reibe ich diese mit Olivenöl aus. Ich gebe Olivenöl in die erste Form und verteile es von dort weiter. Eine andere Möglichkeit wäre sicher auch, die Formen vorher mit Frischhaltefolie auszukleiden. Auf die Idee komme ich aber leider erst hinterher. 8. Schritt: Den Lachs schneide ich nun in möglichst lange Streifen, etwas breiter als die Förmchen und lege die Förmchen damit aus. Der Lachs sollte so weit überlappen, dass ich ihn, nach Einfüllen der Mousse, über den Förmchen zuklappen kann und ich somit eine geschlossene Praline erhalte. 9. Spargelmousse mit Gelatine Rezepte - kochbar.de. Schritt: Nun fülle ich die Mousse ein, klappe den überlappenden Lachs darüber uns stelle alles, mit Frischhaltefolie bedeckt, für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank. 10. Schritt: Ich habe die Idee alles noch mit einem Parmesanplätzchen zu ergänzen. Dazu lege ich ein wenig Backpapier in eine Pfanne, reibe direkt ein wenig Parmesan darauf und bringe diesen mit den Fingern in eine einigermaßen runde Form.
Für die Deko kann man vor dem Pürieren ein paar Spargelspitzen beiseite stellen.