Kleine Sektflaschen Hochzeit
Ein Gericht von unseren österreichischen Nachbarn Kommt beim Balsamico-Schmorbraten noch die Säure aus dem Essig, kommt die Säure für die Soße hier aus dem Apfelmost. Zutaten (4-6 Personen) 1, 5 kg Rindfleisch zum Schmoren Salz, Pfeffer ½ Liter Apfelmost ¼ Liter Rinderbrühe 2 Zwiebeln, 150 g Sellerie, eine Karotte, 2 EL. Butterschmalz 1 EL. Tomatenmark 150 g Sahne Zubereitung Fleisch salzen und pfeffern, Wurzelgemüse in grobe Stücke würfeln. Fleisch in heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten und dann auf einem Teller beiseite stellen. Würzelgemüse ebenfalls anbraten und Tomatenmark zugeben. Gemüse kräftig anrösten und dann mit Most und Brühe aufgießen. Nach Geschmack salzen und dann das Fleisch auf das Gemüse setzen. Bratwurstauflauf mit sauerkraut slow cooker. Bei geschlossenem Deckel fertig garen (bis 80 Grad Kerntemperatur oder bis beim Anstechen kein rosa Bratensaft mehr ausläuft). Das Fleisch warm stellen. Das Gemüse aus der Soße pürieren und die Soße mit der Gemüsepaste binden. Mit Sahne und eventuell noch mit Preiselbeeren abschmecken.
Die Kartoffeln in Salzwasser 18 - 20 Minuten garen. Die Zwiebel würfeln. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig schwitzen. Das Sauerkraut zerpflücken und kurz mitdünsten. Die Gemüsebrühe angießen, die Lorbeerblätter und die Nelken dazugeben, mit Salz und dem grünen Pfeffer abrunden und 15 Minuten köcheln lassen. Die gegarten Kartoffeln abgießen, leicht erkalten lassen und pellen. Durch die Kartoffelpresse drücken und mit heißer Milch, Muskat, etwas Butter und einer Messerspitze Salz zu einem festen Püree verarbeiten. Sauerkrautauflauf mit Bratwürsten von trekneb | Chefkoch. Den Lauch putzen, waschen, in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen. Eine Auflaufform ausfetten. Die Hälfte vom Püree hineingeben und glatt streichen. Das gut abgetropfte Sauerkraut darauf verteilen. Mit den Lauchstreifen belegen, mit dem restlichen Kartoffelpüree abdecken und dieses glatt streichen. Die Bratwürste in wenig Fett anbraten und in das Püree drücken. Mit dem geriebenen Gouda bestreuen und den Auflauf im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 30 - 40 Minuten garen.
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