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Seiten: [ 1] 2 nach unten Autor Thema: Saure Bohnen im Glas? Erfahrungen Rezepte (Gelesen 4518 mal) Hallo, ich möchte saure Bohnen im Glas machen. Habt ihr da Erfahrungen? LG meinst du "milchsauer eingelegt"? Ich meine halt saure Bohnen so mit Salz und Wasser oder auch nicht. Meine Grosstante hat sie im Steinguttopf eingelegt mit Stein drauf. Sie werden abgewaschen gekocht und mit Pürree Salzkartoffeln Speck und und und gegessen. Gibts manchmal im Plastikbeutel im Kühlregal. Steiguttopf mit Stein drauf klingt nach Milchsäuregärung. Bohnen hab ich noch nicht eingelegt - Danke für den Tip - aber Sauerkraut in Twist-Off-Gläsern. Bohnen sauer eingelegt - einfach & lecker | DasKochrezept.de. War sehr lecker. Wichtig ist normales Salz bzw. Meersalz zu nehmen, mit Jodsalz wird das Ganze angeblich schleimig, hab mir den Versuch erspart. Hier ein Link dazu allerdings hab ich nur 5g Salz/l Wasser genommen, 15g waren mir zu heftig, Gewürze nach Geschmack, Pfeffer/Senfkörner, bei Bohnen kommt bestimmt Bohnenkraut gut, und die Gläser hab ich mit lose aufgelegtem Deckel ein paar Tage bei Zimmerwärme stehen lassen, Untersetzer nötig, durch Gärung kann es überlaufen, wenn keine Bläschen mehr aufsteigen Gläser fest verschließen und kühl/dunkel lagern.
aus "Chefkoch" ist dieses Rezept, und so habe ich sie auch immer gemacht: Saure Bohnen Wichtig und notwendig: Steintopf Zutaten 5 kg Bohnen 100 g Salz Die Bohnen putzen, abfädeln und schnippeln. Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen, die Bohnen ca. 3 Minuten darin blanchieren, abseihen und erkalten lassen. Nun die erkalteten Bohnen abwechselnd mit dem Salz in einen Steintopf schichten und feststampfen, bis Flüssigkeit darüber steht. Ein sauberes Leinentuch darauf legen und mit einem Brettchen und Stein beschweren. Tuch öfters auswaschen und Brett und Stein reinigen. "Bohnen" ist ein großer Begriff, da kann ich sagen: Mach die dose auf und erwärm den Inhalt aber ganauso könnte die Antwort passen: Die Bohnen erst rösten, dann zu einem Pulvermalen und das Pulver mit heißem Wasser übergießen und filtrieren. Schau mal ob bei ein Rezept dazu ist. Saure Pfefferbohnen » DDR-Rezept » einfach & genial!. Bisher habe ich da noch jedes Rezept gefunden;) etwas wenig info, welche bohnen? frisch oder konserve? wo drin eingelegt? usw.
Erfolg besteht zu 10% aus Inspiration, - zu 90% aus Transpiration. (Philip Rosenberg) Eine Maschine ist ZWINGEND notwendig, weil die Kinder einen Riesenspaß mit dem Schnitzeln der Bohnen haben JA Das Suchwort rheinische Bohnen war es Da findet die Tante auch viel mehr Treffer Ich wollte aus Ermangelung eines solches Gerätes von Hand schnippeln ( hat Tante auch immer so gemacht). Seiten: [ 1] 2 nach oben
Ich rate – besonders bei alten Töpfen – davon ab mit diversen Spülmitteln zu hantieren, da sich der Geschmack durchaus an beschädigten Glasurstellen im Ton festsetzen und dann an das Sauerkraut weitergegeben werden kann. Je nach Größe deines Topfes und Füllmenge ist es außerdem zu empfehlen, sämtliche Materialien schon am späteren Lagerplatz zu sammeln und das Befüllen dort vorzunehmen. Glaub mir du willst nicht die Person sein, die das Teil mit 10+ kg Kraut befüllt und dann feststellt, dass der Topf sammt Inhalt noch 2 steile Treppen in den Keller runter muss. Das soll Gerüchten zufolge schon in manchen Haushalten vorgekommen sein. Bohnen süß-sauer einmachen » Ein einfaches, leckeres Rezept. Rezept Beutel mit Sauerkraut Salz und Riesling Der Topf ist gewaschen und alles liegt bereit aber was muss denn nun eigentlich alles rein in das gute Stück? Außgehend von 10 kg Kraut solltest du ein Gemisch aus ca. 125g grobem Salz und 2 EL Zucker in einer Schale sowie eine gute halbe Flasche Weißwein bereithalten. Im Grunde eignet sich jegliche Sorte, wir nutzen heute einen 2015er halbtrockenen Rießling.
An den Innenwänden klebende Krautfetzen sollten dementsprechend ebenfalls vor dem Verschließen entfernt werden. Auch wenn der Topf kühl gelagert wird, kann es zur Verdunstung des Wassers kommen. Daher sollte von Zeit zu Zeit überprüft werden, ob die Luftversiegelung nach wie vor gegeben ist. Dauer und Geschmack Ausschlaggebend für den Geschmack ist sowohl der zugegebene Weißwein als auch die Gärzeit selbst. Von einem 3€ Discounter-Kartonwein ist dementsprechend abzuraten. Zeittechnisch sollte unser Sauerkraut für mindestens 6 – 8 Wochen ziehen und kühl gelagert werden. Nicht nur auf Grund der Temperatur, sondern auch dank der doch schon deutlichen Geruchsentwicklung bietet sich dementsprechend ein Keller zur Lagerung an. Grundsätzlich kann das Sauerkraut unter kühlen Bedingungen ca. 5 – 6 Monate gelagert werden. Je länger eingelegt und wärmer die Tage jedoch werden desto "schärfer" wird der Geschmack, was unter Umständen ein intensiveres (Aus)Waschen vor dem Kochen erfordert. Spätestens wenn dem Kraut Beine wachsen ist von einem Verzehr abzuraten.
Ursprünglich kommt die Senfpflanze aus dem asiatischen Raum, aber bereits in der Antike wurde sie auch schon in Europa nicht nur in der Küche sondern auch als Heilpflanze eingesetzt. Die Senfkörner enthalten viel Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Besonders hervorzuheben sind dabei Vitamin B3 (wichtig für den Energiestoffwechsel) und Vitamin E (schützt Zellen vor freien Radikalen) sowie Kalzium, Magnesium, Eisen und Selen. Außerdem enthalten Senfkörner viele ätherische Öle, Senfglykoside und Antioxidantien. Auf Grund der Inhaltsstoffe werden den Senfkörnern eine antioxidative, entzündungshemmende, antikanzeröse Wirkung nachgesagt. Fermentierte Bohnen