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Die Mehlschwitze ist der Klassiker in fast jeder Küche und sollte von jedem Koch gemacht werden können. Hier erfahren Sie, wie diese Soßengrundlage ganz einfach herzustellen ist. Mehlschwitze als Grundlage für eine Bratensoße © Benjamin Klack / Pixelio Was Sie benötigen: 150g Butter 3 EL Mehl 1/2 Liter Wasser Salz Pfeffer So stellen Sie die Mehlschwitze her Zunächst legen Sie sich bitte alle angegebenen Zutaten bereit, da Sie bei der Zubereitung der Mehlschwitze nur wenig Zeit haben. Nehmen Sie einen kleinen Topf und stellen diesen auf eine dazu passende Herdplatte. Stellen Sie die Flamme auf die höchste Stufe. Schließlich geben Sie die 150g Butter hinein und verrühren es mithilfe eines Schneebesens. Möhrengemüse | Mamas Rezepte - mit Bild und Kalorienangaben. Sobald die Butter zerlassen ist, beginnt sie auch schon zu köcheln. Diese Gelegenheit nutzen Sie, um das Mehl der Butter beizufügen.. Geben Sie der Mehlschwitze nun einen kurzen Moment Zeit, sich zu verbinden. Sobald es eine breiige Masse geworden ist, geben Sie das Wasser, den Bratensaft, etc. hinzu und rühren unter Eingießen der Flüssigkeit kräftig und schnell, bis sie zu einer Soße geworden ist.
Mehlschwitze – Was ist das? Mehlschwitze, auch Einbrenne, Schwitzmehl oder aus dem Französischen Roux genannt, ist eine Mischung aus Mehl und Fett. Das Fett wird erhitzt und Mehl darin eingerührt und angeschwitzt. Mehlschwitze kannst du als Grundlage für verschieden Saucen verwenden, aber auch zum Eindicken von Suppen oder Eintöpfen. Wurzeln in Mehlschwitze Sosse. Je nachdem, was du kochst, kannst du eine helle, eine blonde und eine dunkle Mehlschwitze machen. Wie du die verschiedenen Mehlschwitzen machst, erfährst du weiter unten in unserer Schritt-für-Schritt Anleitung. Die helle Mehlschwitze eignet sich gut für Käse- oder Senfsaucen sowie für die klassische Béchamelsauce. Die dunkle Mehlschwitze ist toll für kräftige Bratensaucen. Die Menge deiner Mehlschwitze richtet sich übrigens nach der gewünschten Konsistenz: Möchtest du eine schön dickflüssige Sauce kochen, solltest du recht viel Mehlschwitze machen. Soll sie nur dazu dienen eine Suppe ein wenig einzudicken, brauchst du nicht viel Mehlschwitze. Klassische Mehlschwitze - Rezept Du kannst Mehlschwitzen mit verschiedenen Gewürzen oder auch Zwiebeln und Speck nach Belieben variieren.
Mit unserer Anleitung lernst du, wie du Mehlschwitze ganz leicht herstellst! Welches Mehl für Mehlschwitze? Für die klassische Mehlschwitze kommt Weizenmehl zum Einsatz. Alternativ kannst du aber auch variieren und nach Belieben Dinkel- oder Vollkornmehl verwenden. Lediglich von Maismehl raten wir dir ab, da die Mehlschwitze damit nicht gelingt. Ernährst du dich glutenfrei, kannst du glutenfreies Mehl für deine Mehlschwitze verwenden. Gib aber vorher etwas Stärke unter das Mehl und nimm weniger Fett beim Anschwitzen. So kannst du auch problemlos eine glutenfreie Mehlschwitze machen. Warum klumpt Mehlschwitze? Wenn du eine Mehlschwitze machst und beim Anschwitzen nicht ausreichend rührst, bilden sich Klümpchen. Das Geheimnis ist also: Rühren, rühren, rühren! Spätestens, wenn du die Mehlschwitze weiterverarbeitest, kannst du entstandene Klumpen gut durch Rühren wieder wegbekommen. Appetit auf mehr Wissenswertes? Erfahre jede Menge Tipps und Wissenswertes zu den Themen Kochen, Zubereiten und Lebensmittel.
Die Flüssigkeit des Möhrengemüses sollte am Ende ziemlich eingekocht sein. Rechtzeitig nachsehen und ohne Deckel garen lassen. Eventuell noch etwas Sahne oder Wasser nachgießen. Noch feiner, aber auch gehaltvoller wird das Möhrengemüse, wenn man es mit 1 oder 2 Eigelb legiert. Dazu 2 Eigelb in einer Tasse mit etwas warmer Kochflüssigkeit vermischen und unter das fertige Gemüse rühren. Nicht mehr kochen lassen. Das Möhrengemüse ebenfalls mit kleingehackter Petersilie oder alternativ mit Schnittlauch bestreut servieren. Nährwertangaben: Für eine Portion, ca. 170 kcal und ca. 10 g Fett. Verweis zu anderen Rezepten:
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