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Ein Menü mit Rezepten für Vorspeise, Hauptgang und Nachtisch (oder mehr Gängen) sollte immer in sich stimmig und ausgewogen sein. Das bedeutet: Zu einem schweren Hauptgang sollten sich eher leichte Vor- und Nachspeisen gesellen, ebenso sollte das Verhältnis von Fleisch, Fisch und Gemüse (wenn Sie nicht vegetarisch oder vegan kochen) austariert sein. Dominiert im Hauptgang ein reichhaltiger Braten, kommen bei der Vorspeise vegetarische Zutaten gut an. Weitere Infos finden Sie auf unserem Übersichtsartikel zur Zusammenstellung von 3-Gänge-Menüs. Kombinieren Sie für Ihr Frühlingsmenü doch einen leichten Salat mit Lammkeule oder Kalbsbraten im Hauptgang. Als Beilagen schmecken junge Kartoffeln köstlich, und den krönenden Abschluss bilden Erdbeeren mit Sahne. Spargeln aus dem Ofen - ein schnelles Frühlingsmenü. Ideen für Ihr Frühlingsmenü: Zutaten nach Farben Eine Menüzusammenstellung nach Farben kann der Kreativität auf die Sprünge helfen: Wie wäre es zum Beispiel mit einem Menü in Grün-Weiß? Mögliche Zutaten wären Champignons, Pastinaken, Rettich und weißer Spargel für die helle Komponente, Bohnen, Erbsen und Zucchini stehen für die grünen Farbtöne im Menü.
1. Für die Kapernsoße (lässt sich gut vorher zubereiten) die Zitronenschale abreiben und 2 EL Saft auspressen. Kräuter von den Stilen zupfen, Kapern abtropfen lassen, alles mit dem Öl mischen, kurz pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Spargel und Kartoffeln wie gewohnt garen, Schweinefilets slzen, pfeffern und in Olivenöl braten. 3. Währenddessen für die braune Butter die Tomaten in feine Streifen schneiden, die Pinienkerne in der trockenen Pfanne anrösten, den Estragon von den Stielen zupfen, die Butter zu den Kernen geben und leicht anbräunen. Die Tomaten und den Estragon zugeben und salzen und pfeffern, warmhalten 4. Für die Hollandaise die Butter zerlassen und ein Wasserbad anheizen. Die Zwiebel und den Piment im Essig mit dem Wasser 3 Minuten kochen und durch ein feines Sieb passieren. Orangenschale abreiben und 3 EL Saft auspressen. Den Zwiebelsud mit dem Saft und der Orangenschale mit den 3 Eigelb vermischen und über dem Wasserbad dickcremig schlagen. Netzreporter: #Spargel - Morgenmagazin - ARD | Das Erste. 5. Nun die Butter langsam unter ständigem Schlagen einlaufen lassen (ACHTUNG: Die Sauce darf keinenfalls Kochen!
). Mit Salz und Pfeffer abschrecken. Alle Zutaten dekorativ anrichten
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