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Schneiden Sie eine lange, 1/2 dicke Scheibe von der Seite jeder Zucchini, um als Deckel zu dienen; Das Fleisch und die Samen von der Innenseite der Zucchini mit einem Löffel aushöhlen und eine 1/2 Zoll dicke Schale hinterlassen. Entsorgen Sie das Fleisch oder speichern Sie es für eine andere Verwendung. Abtropfen lassen und den eingeweichten Reis in eine Schüssel geben. Hackfleisch, Schalotten, Knoblauch, Minze und Petersilie untermischen. Füllen Sie die Zucchiniboote etwa 3/4 voll mit der Mischung; Die Füllung dehnt sich während des Kochens aus. Zucchini - mediterran gefüllt - kochrezepte - Lecker Suchen. Decken Sie die Zucchini mit den abgeschnittenen Deckelscheiben ab. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Pfanne mit Salz und Pfeffer bestreuen. Legen Sie die gefüllte Zucchini in die Pfanne, gießen Sie Wasser um die Zucchini und reduzieren Sie die Hitze auf mittel niedrig. Mit einem Deckel abdecken und kochen, bis die Zucchini weich sind und das Fleisch nicht mehr rosa ist, 35 bis 40 Minuten. Etwa 10 Minuten bevor die Zucchini fertig sind, das Eiweiß in einer Schüssel mit einer elektrischen Mischung schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
Die ausgekratzte Masse entsorgen. Die gegarte Quinoa in eine Schüssel geben. Paprika, Petersilie, Apfelessig, Olivenöl, etwas Salz, Kokosblütenzucker und, falls verwendet, Chilipulver zufügen und vermengen. Die Mischung in die ausgehöhlten Zucchinihälften füllen. Die gefüllten Zucchini auf das vorbereitete Backblech setzen, die abgeschnittenen,, Deckel'' danebenlegen, mit Alufolie abdecken und 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Folie abnehmen und weitere 5-10 Minuten backen. Die gebackenen Zucchini aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Die,, Deckel'' nach Belieben wieder aufsetzen und servieren. Tomatensugo: Stielansätze der Tomaten entfernen. Mediterran gefüllte Zucchini-Schiffchen | Veggie Tobi. Tomaten an der Rundung kreuzweise einschneiden, kurz überbrühen, häuten und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides klein würfeln. Möhre und Staudensellerie waschen, putzen, dabei etwas Selleriegrün beiseitelegen. Die Möhre und Selleriestange klein schneiden. Die Kräuter waschen und trocken tupfen, die Blätter klein schneiden.
Mit dem Joghurt servieren und mit Basilikumblättchen dekorieren. Dazu passt gut ein Vollkornbaguette. Tipp: Dieses Gericht kann man auch gut mit Auberginen zubereiten.
Alle Zutaten mit einem Kochlöffel oder den Händen gut vermengen. Dann nach Geschmack mit Pfeffer und Paprikapulver (großzügig) sowie einer Prise Salz (sparsam) würzen. Die Zucchini-Schiffchen löffelweise mit der Gemüse-Hack-Masse befüllen und leicht andrücken. Im Backofen für ca. 30 bis 40 Minuten garen, danach mit Reis oder Nudeln servieren. Tipps für die Zubereitung Für dieses Rezept eignen sich am besten große, gerade gewachsene Zucchini, die viel Platz für meine leckere Füllung bieten. Das Aushöhlen der Zucchini kann ein wenig heikel sein. Solltest Du mit einem Teelöffel nicht weiterkommen, probiere einen Kugelausstecher oder – und das hat bei mir am besten funktioniert – einen Zestenreißer (gibt es in nahezu jedem Kaufhaus, frag einfach danach). Mediterran gefüllte Zucchini mit Gemüserisotto Rezept. Sei behutsam beim Entfernen des Inneren, denn wir wollen ja schließlich keine Löcher – sonst könnte die Füllung auslaufen. Wenn es doch passiert ist… decke das Loch mit einem Stück Paprika ab. Das funktioniert prima! (hab ich mir sagen lassen) Je nach Größe der Zucchini kommt es Dir vermutlich so vor, als ob die Füllung gut und gerne für die doppelte Stückzahl reichen würde, aber denkste.