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Sie fällt auseinander. Die gute Nachricht: Man kann Sülze sehr gut einkochen. Einfach alles nochmal aufkochen und den heißen Sud in ausgekochte Schraubgläser oder Weck-Glas abfüllen. Kopfüber 15 Min stehen lassen, abkühlen und ein Etikett mit Datum aufkleben. Obacht: Funktioniert nur, wenn ohne zusätzliche Gelatine gearbeitet wurde, denn künstliche Gelatine verliert ab ca. 80 °C ihre Bindung. Noch ein Grund mehr, auf Zusätze zu verzichten 😉 Viel Spaß beim Sülze kochen und allzeit guten Appetit! Hax'n, Füße, Bauch & Co hier bestellen! Pfannstiels Hausmacher Schweinskopfsülze von Speleos | Chefkoch. "Sie bekommen alle Zutaten schlachtfrisch und küchenfertig zugeschnitten in einem gekühlten Paket. "
"Klebrig genug ist sie auch noch nicht. " So einfach das Gericht sei - es erfordere eine gute Portion Gefühl, so Klink. "Sülze können Sie nicht stur nach Rezept machen, man muss spüren, wann sie so weit ist. " Mindestens eine Stunde müsste die Brühe bei geöffnetem Deckel weiter einkochen, deshalb hilft Klink jetzt nach - und empfiehlt, es bei Zeitmangel zu Hause genauso zu machen. Er gibt einen Esslöffel Biogemüsebrühe-Pulver und fünf Blätter Gelatine hinzu - und nimmt den Topf von der Hitze. Nachdem sich die Gelatine aufgelöst hat, schöpft er einen halben Liter Brühe heraus, mehr braucht er nicht. Hausgemachte Sülze im Glas. Er nimmt einen zweiten Topf, füllt Fleisch und Flüssigkeit hinein, rührt um und würzt noch mal: mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, in der Hand zerriebenem getrockneten Thymian und Muskatblüte. Schließlich kleidet er eine Pastetenform mit Küchenfolie aus und gießt alles bis zum Rand hinein. Die Form mit dem jetzt lauwarmen Inhalt kommt über Nacht in den Kühlschrank. Eine kalte Köstlichkeit Am nächsten Morgen ist daraus ein fester Block geworden.
Schweinehaxen, Haut und Knorpel, Bauch, Füße, Ohren, die Schwarte usw… Beim Kochen löst sich das Kollagen im Kochwasser. Ist genügend davon im Sud, wird dieser beim Abkühlen fest. Die Sülze wird also auch ohne Gelatine fest. Sie wird um so fester: je mehr Haut und Knochen mitgekocht werden je kälter die Sülze ist (im Kühlschrank) Gelierprobe Einen Löffel vom Sülzensud auf einen kalten Teller geben und 10 Min in den Kühlschrank stellen. Falls es noch zu sehr glibbert, kann man mit Gelantine nachhelfen. Gelatine für noch mehr Schnittfestigkeit Wer eine super schnittfeste Sülze möchte (z. für superdünne Scheiben), oder zu wenig Haut und Knochen gekocht hat, nimmt zusätzlich Gelatine. Die gibt's in Blättchenform im Backregal im Supermarkt. Für einen Liter Flüssigkeit braucht man ca. Hausgemachte Sülze - Rezept mit Bild - kochbar.de. 12 Blättchen. Diese werden in kaltem Wasser eingeweicht, ausgedrückt und langsam mit der warmen Sülze vermischt. Je mehr Blättchen um so schnittfester die Sülze. Obacht: Nicht mehr aufkochen, denn ab ca. 80 °C verliert Gelatine die Bindung.