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Rezept: Tafelspitz | | Kochstories Sprungmarken Übersicht der Marken des HR anspringen Servicenavigation anspringen Bereichsnavigation anspringen Inhalt anspringen Service Navigation Rezept Tafelspitz Veröffentlicht am 09. 10. 21 um 05:00 Uhr Ein Rezept für 10 Personen von Yves Krummel, "Bembel und Gretel", Usingen. Zutaten: 1, 5 kg Tafelspitz 3 l Wasser 0, 25 kg Rindfleischknochen 0, 10 kg Zwiebeln Salz, Pfeffer Lorbeer 0, 10 kg Karotten 0, 10 kg Lauch Bouquet garni 1 Bund Schnittlauch Zubereitung: Der Knochen wird blanchiert und die Sehnen entfernt. Der blanchierte Knochen ins kalte Wasser geben und langsam zum Kochen bringen. Tafelspitz mit Meerrettichsauce, Wirsinggemüse und Kartoffelstampf - Rezept - kochbar.de. Der Schaum muss die ganze Zeit abgeschöpft werden. Pfefferkörner und Tafelspitz werden danach in das kochende Wasser gelegt und gesalzen. Die gesamte Kochzeit des Tafelspitzes beträgt 2, 5 bis 3 Stunden. Achtung: erst 45 Minuten vor Beendigung des Kochens wird das Bouquet garni beigefügt, damit der Gemüsegeschmack der Suppe erhalten bleibt. Der Tafelspitz mit der heißen Bouillon übergießen.
15 Minuten köcheln/schmoren lassen. Dabei immer mal wieder umrühren. 4. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in Salzwasser ( 1 TL salz) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL) ca. Tafelspitz mit Champignonkonserve Zwiebel und Meerrettichsauce Thermomix Rezepte - kochbar.de. 20 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Milch ( 2 EL), Butter ( 1 EL), grobes Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen) und Muskatnuss frisch gerieben ( 1 kräftige Prise) zugeben und mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten / durchstampfen. 5. Tafelspitz mit Meerrettichsauce, Wirsinggemüse und Kartoffelstampf, mit einem Petersilienstängel garniert, servieren. Rezept bewerten: 5 von 5 Sternen bei 3 Bewertungen Jetzt Rezept kommentieren
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Zwiebel halbieren, die Schnittflächen in einer trockenen Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie fast schwarz sind. Möhre und Knollensellerie unter fließendem Wasser schrubben und in grobe Stücke schneiden. Lauch halbieren, gut waschen, in grobe Halbringe schneiden. Sonnenblumenöl in einem schweren Topf erhitzen und das Rindfleisch darin rundherum scharf anbraten. Zwiebel, Sellerie, Lauch, Knoblauch, Kräutersträußchen, Piment, Lorbeer, Pfefferkörner hinzufügen und mit 2 Litern Wasser aufgießen. Aufkochen und danach bei schräg aufgelegtem Deckel und schwacher Hitze köcheln lassen. Nach etwa einer Stunde die Brühe salzen. Insgesamt zwei Stunden köcheln lassen. Dabei, falls nötig, regelmäßig abschäumen. Nach den zwei Stunden testen, ob das Fleisch zart ist, aus der Brühe nehmen und abgedeckt warm halten. Zubereitung Zwiebelsauce: Zwiebeln halbieren, schälen, in feine Halbringe schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln darin bei niedriger bis mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren weich dünsten.
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