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Bereits die französischen Kolonialherren, die das Land zwischen 1863 und 1953 leiteten, schätzten die ausgezeichnete Qualität dieses besonderen Gewürzes: Wer etwas auf sich hielt, bereitete sein "Steak du Poivre" (Französisches Pfeffersteak) ausschließlich mit echtem Kampot-Pfeffer aus Kambodscha zu – ein Rezept, das auch heute noch Tradition hat. Damit Pfefferbauern aus der Region stets die ausgezeichnete Qualität ihres Produkts garantieren können, ist der Anbau der Pflanze durch detaillierte Vorgaben geregelt. Das Pflichtenheft der Kampot Pepper Promotion Association (KPPA) lässt ausschließlich natürlich hergestellte Dünger und Pflanzenschutzmittel, etwa Tierdung und Schädlingsbekämpfungsmittel auf Basis einheimischer Pflanzen, zu. Was ist Kampot Pfeffer? - Gewürzlexikon. Darüber hinaus findet sich hier eine konkrete Beschreibung der geografischen Herkunft: Lediglich in Kampot und der anliegenden Provinz Kep angebauter Pfeffer darf als Kampot-Pfeffer bezeichnet werden. Pfeffer aus Mondulkiri und Ratanakiri: traditioneller Anbau, bester Geschmack Ebenso wie der weltbekannte Kampot-Pfeffer überzeugt auch der Pfeffer aus der kambodschanischen Provinz Mondulkiri Kenner auf der ganzen Welt durch seinen ausgezeichneten Geschmack.
Hier ein Reisbauer aus Beton, dort eine riesige steinerne Durian-Frucht - die meisten westlichen Besucher dürften die vielen Denkmäler in der kambodschanischen Stadt Kampot kitschig finden. Doch die Statuen zeigen, wie stolz die Einheimischen auf ihre Stadt, auf die Fruchtbarkeit ihrer Heimat und ihre seit Generationen gepflegte bäuerliche Tradition sind. Nur einem Produkt wurde erstaunlicherweise noch kein Denkmal gesetzt: dem Pfeffer. Pfeffer aus kambodscha live. Dabei war der Kampot-Pfeffer für Khmer früher das, was für französische Gourmets der Champagner unter den Schaumweinen ist. Das war allerdings bevor der Vietnamkrieg auf Kambodscha übergriff und später die Roten Khmer die Macht übernahmen. Durch Krieg und Bürgerkrieg ging auch die Tradition des Pfefferanbaus in Kampot fast verloren. Seit einigen Jahren ist der Kampot-Pfeffer wieder im Kommen. In den besseren Restaurants und Bars von Phnom Penh verführt die grüne Frucht Köche und Barkeeper gar schon zu neuen Kreationen, wie den Kampot-Pfeffer-Daiquiri auf der Cocktailkarte des Restaurants Romdeng, das sich auf Leckereien aus Kambodschas Regionen spezialisiert hat.
So wird sichergestellt, dass keine unerlaubten chemischen Substanzen (Dünger, Pflanzenschutzmittel usw. ) bei der Produktion verwendet werden. Darüber hinaus kann jeder Pfefferbauer seinen nicht verkauften Pfeffer an die KPPA verkaufen. Somit wird ein konkurrieren der Farmer untereinander und ein sich gegenseitig preisliches Unterbieten verhindert. Pfeffer, welcher direkt von der KPPA angekauft wird erfüllt somit immer die biologischen Normen. Pfeffer aus kambodscha streaming. Es ist garantiert, das der Pfeffer tatsächlich die geografische Zertifizierung besitzt und sich Kampot Pfeffer nennen darf. Der von der KPPA angekaufte Pfeffer ist jedoch noch nicht selectiert. Das bedeutet, es befinden sich teilweise Stängel und Blätter zwischen den Pfefferbeeren. Diese werden nun unter grossem Aufwand von Hand aussortiert und qualitativ minderwertige Körner entfernt. Eine Person sortiert ca. 3kg pro Tag, wobei ca 20% der getrockneten Pfefferbeeren nach Größe und äußerlichen Mängeln aussortiert werden. Darüber hinaus haben einige Produzenten ein besonderes "Highlight" geschaffen, indem sie den Kampot Pfeffer mit einem Code zur Rückverfolgung versehen.
Schwarzer Kampot Pfeffer ist sehr intensiv, erinnert an Eukalyptus und enthält Nuancen von Thymian und Minze. Weißer Kampot Pfeffer hat hingegen eine milde Schärfe mit leichten Zitrusaromen. Fermentierter Kampot Pfeffer schmeckt salzig und gleichzeitig süß-pfeffrig. Ist Kampot Pfeffer scharf? Kampot Pfeffer begeistert Gourmets mit einer milden Schärfe und zusätzlichen fein würzigen oder leicht süßen Aromen. Welche unterschiedlichen Kampot Pfeffer Sorten gibt es? Der Kampot Pfeffer Unterschied ist ähnlich wie beim echten Standard-Pfeffer. Die Pfefferpflanze ist die gleiche, aber die Beeren werden unterschiedlich verarbeitet. Echter Kampot Pfeffer gibt es in vier verschiedenen Sorten. Die Pfefferbeeren sind reif, wenn sie sich am Strauch rot verfärben, dann werden sie als seltener Kampot Pfeffer rot geerntet. Kampot Pfeffer | Eshop: Geschenkverpackungen, Tuben, Taschen. Der schwarze Kampot Pfeffer wird aus den unreif geernteten grünen Beeren gewonnen. Diese werden über mehrere Wochen in der Sonne getrocknet und verfärben sich mit der Zeit schwarz. Weißer Kampot Pfeffer wird aus rotem Pfeffer in einem aufwändigen Verfahren hergestellt.