Kleine Sektflaschen Hochzeit
Heute habe ich mal wieder ein Rezept für Euch, das supergut in diese Jahreszeit passt – insbesondere an kalten, grauen, verregneten Tagen schmeckt eine Portion Endivien ein wahrer Seelen- und Magenwärmer. Zudem ist das Essen übrigens ziemlich schnell und leicht gemacht – das tut dem Geschmack aber keinen Abbruch. Und damit kommen wir auch direkt zum Titel dieses Beitrags: Als ich das erste Mal Endivien untereinander kochen wollte, wäre es beinahe zu einem Ehestreit gekommen (wobei ich glaube, dass der Göttergatte und ich da noch gar nicht verheiratet waren …). Ich kenne "Endivien untereinander" seit Kindheitstagen knackig. Beim Göttergatten seinerseits hieß das Gericht dagegen "Matschsalat". Der Name lässt schon erahnen, dass es hier nicht so weit mit knackig ist. Also mussten wir irgendeinen Kompromiss finden, damit es uns beiden gut schmeckt. Wie Ihr an diesem Beitrag seht, hat das zum Glück geklappt. Und so freuen wir uns nun also beide, wenn das Essen auf den Tisch kommt. Man braucht: einen halben Endivien ein Kilo Kartoffeln zwei Esslöffel Schmalz eine Zwiebel sieben Esslöffel Balsamico Salz und Pfeffer Die Kartoffeln schälen und klein schneiden.
Mit Gerichten aus unserer Kindheit erinnern wir uns zurück an unbeschwerte Tage. Genau deshalb habe ich für dieses Menü ganz traditionelle und regionale Rezepte ausgesucht. " Als Vorspeise gibt es eine süßliche Buttermilchsuppe mit Backpflaumen und Rübenkraut – leicht und schmackhaft, der ideale Einstieg in das Menü. Zur Hauptspeise gibt es zwei deftige Rezepte zur Auswahl. Endivien untereinander mit kross gebratener Blutwurst oder den Klassiker schlechthin: die Bratwurstschnecke mit knusprigen Kartoffelwürfeln und cremigem Rahmkohlrabi. Zum krönenden Abschluss empfiehlt Böker Armer Ritter mit fruchtigem Kompott, das aus Steinfrüchten der Saison gekocht wird. "Das Menü ist nicht gerade kalorienarm, aber darum geht es auch nicht. Zum Feiern darf auch mal gesündigt werden", lacht der Koch. Ein kühles Altbier dazu rundet das Schützenfest-Essen ab. Alle Gerichte für vier Personen. Vorspeise: Niederrheinische Buttermilchsuppe Zutaten: 1 Liter Buttermilch; 60 g Mehl; 1 TL Salz; 2 EL Zucker; Backpflaumen; Rübenkraut Zubereitung: Backpflaumen einweichen.
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Endivien untereinander – einfach, aber lecker "Endivien untereinander" ist ein einfaches, aber leckeres Gericht, das mancherorts auch "Endivien Durcheinander" oder "Endivienstampf" genannt wird. Es ist ein Essen, das in der Eifel früher sehr häufig im Winter auf den Tisch kam und möglicherweise ein bisschen in Vergessenheit geraten ist. Ich finde es ausgesprochen lecker und habe es auch schon in meiner badischen Heimat gegessen. Offensichtlich bereits mit einem feinen Instinkt für Eifeler Küche ausgestattet, habe ich schon als Kind Endiviensalat immer unter meine zerdrückten Kartoffeln gemischt, noch nicht ahnend, dass es ein Rezept dafür gibt. Die einen nennen es "Sauere Stampes", andere schreiben mir auf Facebook dass sie zuhause "Warm Schlot önnechenanne" zu dem Gericht gesagt haben oder "Tratsch". "Spiess" sagt man am Niederrhein dazu. Mein Rezept für "Endivien untereinander": 500 g mehlig kochende Kartoffeln + 1 kleine Tasse Milch + etwas Butter + Salz + Pfeffer + Muskat ca. 25 Endivienblätter + 3 El Sonnenblumenöl + 3 EL Essig (gut passen Fruchtessige) + 3 El Brühe + 1/2 Knoblauchzehe + 1 Zwiebel + 1 EL Senf + 3 Spritzer Maggi + Salz + Pfeffer + gebratene Speckwürfel Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, würfeln und in wenig Salzwasser weich kochen.
- SO sieht eine Attacke auf die Herzkranzgefäße aus! - Mit der Flöns anrichten; Guten Appetit! So, jetzt noch etwas gaaanz Wichtiges zur Blutwurst. Diese gelingt in der Pfanne nur, wenn man folgendes beachtet: Die Wurst muss von sehr guter Qualität sein und deftig gewürzt. Sie darf nicht zu fett sein, da sie sich sonst nicht braten lässt. Die Pfanne nur auf mittlere Hitze Die Scheiben nicht zu dick Nicht zu früh wenden Richtig ist sie, wenn sie aussen so schön knusprig ist wie die Haut eines gegrillten Hähnchens. Innen muss sie schön weich bleiben. Die meisten Würste vertragen zu diesem Zeitpunkt noch eine gute Menge frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Bis demnächst in diesem Camp Big Ol´Rolf #2 So hab ich die Blutwurst noch nie hinbekommen, bei mir wird's eher Pampe. Liegt sicher an der Wurst, obwohl ich mich letztes mal habe beraten lassen. Ich sollte wohl besser dich fragen #3 Also Kind hätte mich damit jagen können, besonders mit der Blutworscht. Jetzt entlockt es mir #4 Moin Rolf, sehr schön Da hätte ich gerne eine Portion genommen #5 Klasse, Rolf, das ist schon interessant, was so alles miteinander in Einklang zu bringen ist #6 Sehr schön Rolf, jetzt ärgert es mich ein wenig das wir letztens den Panhas nicht so super hinbekommen haben.
#1 Niederrheinische Küche ist zwar weitgehend sehr einfach und ohne große Highlights, aber auch viel schmackhafter, als es auf den ersten Blick scheint. Die Menschen waren arm, aber mussten körperlich hart arbeiten. Daher waren die Gerichte preiswert, aber oft sehr gehaltvoll. Ein Gericht, welches in meiner Kindheit oft auf den Tisch kam; heute könnte ich mich reinsetzen: Endivienschlaat met Flöns Gewürfelte Zwiebeln mit Essig, Öl, S&P und einer kleinen Prise Zucker sehr sauer anmachen. Gewaschenen Endiviensalat in Streifen schneiden, unterheben und weiterhin nachwürzen. Aus den gekochten Kartoffeln mit der Butter und warmer Milch einen Kartoffelstampf herstellen. Dabei darauf achten, dass der Stampf nicht zu musig, sondern noch leicht stückig ist. Endivien unterheben und noch mit Essig, S&P nachwürzen. Es soll schön säuerlich schmecken. Leicht mehlierte Blutwurstscheiben schön rösch ausbraten. Fein gewürfelten, fetten Speck auslassen, Farbe nehmen lassen........ und über den warmen Endivienschlaat geben.
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