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Kerbel Der wohl älteste Beweis für die lange Historie des Kerbels ist wohl der Fund eines Korbes mit Kerbelsamen im Grab des... Knoblauch Seit mehr als 5000 Jahren wird Knoblauch angebaut und verzehrt. Koriander Koriander ist ein sehr altes Gewürz, denn es wurde bereits im Alten Testament erwähnt. Kreuzkümmel Seit mehreren tausend Jahren ist der Kreuzkümmel als Gewürz in Gebrauch. Kümmel Kümmel könnte das älteste Gewürz sein. Liebstöckel Mit den Klostergärten der Mönche kam Liebstöckel (auch als Maggikraut bekannt) aus Südeuropa und drang stetig nach N... Lorbeer Lorbeer begegnet einem immer wieder in der griechischen Mythologie und in der römischen Geschichte. Majoran Die Geschichte des Majorans reicht bis ins Altertum zurück. Das Gewürzparadies Mittelalter – eine Sache des guten Geschmacks - Essen & Trinken - derStandard.de › Lifestyle. Minze Schon in alten Klosterschriften ist die Pfefferminze sowohl als Heilkraut als auch als Gewürz erwähnt. Muskat Von ihrer Urheimat, den Molukken oder Gewürzinseln, kam die Muskatnuss im 9. Jahrhundert nach Europa. Nelke Gewürznelken waren in China bereits sehr früh bekannt.
Es folgen Speisen von dürren Fischen und eine Anleitung, wie man die Speisen färben kann; und zwar grün mit zerstoßener Petersilie und blau mit Kornblumen. Der erste Teil endet mit den Müfsern. Der zweite Teil handelt von Fleischspeisen und beginnt mit der vielartigen Zubereitung der Hühner. Dann folgt eine Anleitung zur Herstellung von gepresstem Schweinskopf, gesotten und gebraten, von Füllung in Braten und Geflügel, von Leberfälz, Spießbraten, auch Fischbraten, Küchlein (Fleischklöße), Rechmus usw. Der dritte Teil behandelt die Eierspeisen und das Backwaren, der vierte Teil behandelt die Soßen, Senf und Latwergen, der fünfte Teil den Essig und Wein. Zum Schluss folgen dann Mittel gegen den verdorbenen Magen: "Item, wer mit lust hat zu essen, der mache im eine salffe von knoblauch und nem 3 pleter von saluen und wenigs brot und saltz, zustoß und zutreibs mit essig und thu den knoblauch darein. Geschichte der Gewürze und des Gewürzhandels • Periodics®. Nym zwu zehen ingwers und 30 pfefferkorner, zu stoß die klein und thu sie darzu. Und geuß essig darauf und meng es woll.
Als drittes Gericht gab es Speisefische sauer gesotten, gebackenen Barben und Schweinskeule mit Gurken. Am zweiten Tag bekamen die Gäste zuerst gelbes Schweinefleisch, einen Eierkuchen mit Honig und Weinbeeren und gebratenen Hering. Als zweites Gericht bekamen sie kleine Fische mit Rosinen, kalte Bleier, gebraten, die vom Vortag übrig waren und eine gebratene Gans mit roten Rüben. Als drittes gab es gesalzenen Hecht mit Petersilie ("Peterlin"), einen Salat mit Eiern und einen Gallert mit Mandeln besetzt. Das alles kostete übrigens acht Gulden 15 Groschen 9 Pfennige. Das Kochbuch "Kuchemaistrey" Aus dem 15. Jahrhundert haben wir ein Kochbuch, das bereits durch Druck vervielfältigt wurde. Der Name des Buches, das ohne Ort und Jahr erschien, ist "Kuchemaistrey" (32 Blätter in ca. Deutschland im Mittelalter » Nahrungsmittel im Mittelalter. A4). Das Büchlein enthält bereits 169 Rezepte. Es beginnt mit den Fastenspeisen und zwar mit der Zubereitung der Fische und Krebse, wo Krebspasteten und Krebstorten, Sülzen und Biberschwänze auftauchen. Es wird auch Anleitung gegeben, wie man sie mit Honigwasser vergolden und versilbern kann, was jedoch nur für kalte Speisen und Lebkuchen tauge.
Spätestens 1100 v. wurden Kapern auch auf Zypern genutzt. Koriander fand sich in 3000 bis 4000 Jahre alten Küchenresten aus dem heutigen Syrien sowie im Ägypten des zweiten Jahrtausends vor Christus, auch Kreuzkümmel wurde in jenen Zeiten bereits in der Küche verwendet. Doch nicht erst sesshafte Menschen, sondern auch deren nomadische Vorfahren nutzten bereits Gewürze. So fand sich Koriander bereits in der vor 23000 Jahren genutzten Nahal-Hemar-Höhle in Israel. Bereits vor 6100 bis 5750 Jahren, am Wechsel zur menschlichen Sesshaftwerdung, würzten Menschen im westlichen Ostseeraum ihre Speisen mit Knoblauchsrauke. Gewürze im 9 jahrhundert epoche. Archäologen fanden Reste der pfeffrig und nach Knoblauch schmeckenden Pflanze in Töpfen, in denen Fisch und Wild zubereitet wurden. Quelle: Wikipedia Page load link
hopfe Als Biergewürz und Hefeersatz (Hopfenhefe). Ingwer* (Zingiber officinale). ingeber, ingber Bisher nicht als Makrorest nachgewiesen, da meist zerkleinert o. pulverisiert benutzt. Kardamom* (Elettaria cardamomum). cardemom Erwähnt bei W. von Eschenbach (Parzival); Nachweise selten, gelangte ab Mitte 12. nach Europa. Kerbel, Garten- (Anthriscus cerefolium). charbel, kerbel Heilkraut; taugt laut H. von Bingen "weder roh noch gekocht". Koriander (Coriandrum sativum). koliander Seit Römerzeit in Deutschland; Samen als Heilmittel. Kresse, breitblättrige; Pfefferkraut (Lepidium latifolium). pefferkrut Kresse, Garten- (Lepidium sativum). gartcresse Seit Römerzeit (ursprüngl. aus Vorderasien). Kubebenpfeffer* (Piper cubeba). zibebe, cubebe Aus Indonesien. Kümmel (Carum carvi). Gewürze im 9 jahrhundert english. kumin, kumel Als Gewürz; Kümmelwurzeln werden wie Pastinaken zubereitet. Labkraut (Galium verum) Ersatz für tierisches Lab bei der Käsebereitung. Langpfeffer, Stangenpfeffer* (Piper longum, retrofractrum). langer pfeffer Aus Indien.
bibenelle Wurzel als Gewürz, Blätter roh zum Salat, zum Aromatisieren von Wein. Bockshornklee. fenigrecum Heilpflanze und Gewürz (Capitulare, H. von Bingen, Albertus Magnus). Bohnenkraut (Satureia hortensis). saterje, saturey U. a. bei Hildegard v. Bingen erwähnt. Brunnenkresse (Nasturtium officinale). burnkresse Wird frisch gegessen. Dill (Anethum graveolens). anet-krut Verliert beim Trocknen viel Aroma. Dost, gewöhnlicher (Origanum vulgare). Gewürze im 9 jahrhundert 1. doste, toste Wohl nur als Heilmittel, nicht als Gewürz. Eberraute (Artemisia abrotanum). ebreze, gertwurz, stabwurz In engl. Kochrezept aus 12. ; als Gewürz und Duftkraut. Fenchel (Foeniculum vulgare). venichel, venchel Fenchelblätter und -samen als Gewürz u. Heilkraut; Gemüsefenchel erst seit Neuzeit. Gagel (Myrica gale). mirtel Als Biergewürz für Grutbier. Galgant* (Alpinia off. oder galanga). galgan Heilpflanze; bei Hildegard v. Bingen genannt. Gundelrebe, Gundermann (Glechoma hederacea). gunderebe, gunderam Heilpflanze; auch zum Bier klären. Hopfen (Humulus lupulus).
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