Kleine Sektflaschen Hochzeit
Für das Püree (pro Portion): 2 Kartoffel (mehligkochend) 1 Stück Knollensellerie (so viel wie die Kartoffeln, 100ml Milch, 1EL Butter, Gewürze: Salz, Muskat, Rosmarin, ein paar Spritzer Zitronen-/Limettensaft, Petersilie (glatt). Zubereitung: Die Sauce kostet Zeit (eventuell am Vortag anfangen) - aber es lohnt sich! Das Suppenbund putzen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob schneiden (Schalotten ganz lassen! ). Die Markknochen bzw. die anderen Knochen zusammen mit dem Gemüse und den Zwiebel in einen flachen Bräter geben und mit 1 EL Öl vermischen. Hirschruecken im brater full. In den heißen Ofen (bei 250 Grad) geben und bei gelegentlichem Umschichten ca. 1 - 1, 5 Stunden rösten. Alles sollte eine sattbraune Farbe annehmen. Kurz vor Schluß ein wenig (150ml) heißes Wasser in den Bräter geben, damit sich der Röstsatz im Bräter löst - wir wollen alle Röstaromen mitnehmen! Alles in einen Topf umschütten, die angedrückten Gewürze, den Kakao, das "Bouquet Garni" und den Lorbeer zugeben. Mit dem Wildfond, Portwein und dem Rotwein auffüllen.
Kräftige Häute evtl. entfernen (nicht zu gründlich sein: man bekommt nie alle Häutchen weg, eher zerfällt das Fleisch in Einzelteile! ), waschen, abtupfen, würzen, in eine Ofenbratform legen, mit Speck belegen oder umwickeln, Wacholderbeeren beilegen. Auf der unteren Schiene bei ca. 190 Grad Umluft ca. 50 Minuten offen braten. 3 kg Hirschbraten - wie lange schmoren? | Fleisch Forum | Chefkoch.de. Kurz vor Ende der Bratzeit etwas saure Sahne und Rotwein (oder Wasser) angießen. Anschließend unter Alufolie an einem warmen Ort noch 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend Anschnittprobe: das Fleisch sollte rosa sein; wenn es noch blutig ist, im warmen Ofen nachziehen lassen. Den Bratenfond mit Rotwein (oder Wasser) und Sahne ablöschen, mit Speisestärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dies ist ein ganz einfaches Rezept, das aber schmecken wird. Anbraten verstärkt natürlich die Röst- und Aromastoffe, aber auch so wird das Fleisch kross, zart und würzig auf den Tisch kommen. Da wir aus aus einer Jägerfamilie stammen, haben wir einiges Wild in der Truhe und mein Respekt vor der Zubereitung ist daher nicht mehr so groß (vor dem Fleisch selbst schon!
Zutaten Gemüse und Zwiebeln würfeln. Mit Rotwein, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfeffer 10 Minuten kochen und dann abkühlen lassen. Den Hirschrücken darin einlegen, zwei Tage kühlen, zwischendurch wenden. Das Fleisch in einen Bräter legen. Öl stark erhitzen, über das Fleisch gießen. In den Ofen schieben, Gemüse und Marinade nach und nach dazugeben. Hirschruecken im brater video. Schmoren. Gemüse und Fond aus dem Bräter in ein Sieb schütten und gut durchdrücken: In den Saucentopf, dazu Sahne, Brot und Johannisbeergelee. Die Sauce einige Minuten kochen, abschmecken und durch ein Sieb in die Sauciere geben. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
Die Hirschscheiben waren butterzart und sehr schmackhaft! Alle waren voll des Lobes, das ich an Euch auf Grund Eurer Tipps weitergebe! Schöne Grüße und nochmals vielen Dank! Zitieren & Antworten
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Wobei neben den Trauben dann sogar die Beeren nach der Lese erneut selektiert werden, bevor es an die Vinifikation geht. Was folgt, sind 18 Monate in 500-Liter-Fässern aus neuem Holz. Das Ergebnis ist ein saftiger und vollmundiger Wein voller reifen Kirschen, Brombeeren, einem Hauch Lakritz und einer zauberhaften Kräuterwürze. Beim 2017er sind die Tannine noch straff, aber derart feingliedrig und elegant, dass man ihn jetzt schon fantastisch genießen kann, der Wein aber zugleich auch noch ein langes Leben vor sich hat. Genau das macht ja große Weine aus: Sie machen auch in jungen Jahren schon viel Freude, freuen sich aber auch darauf, mit großer Würde altern zu dürfen. Hier reifen die roten Schätze ©Julius Hirtzberger/Weingut Franz und Christine Netzl Zweigelt ist der King! Aber nicht nur die großen Lagenweine des Weinguts Franz und Christine Netzl beeindrucken. Denn das macht auch schon der Ortswein "Edles Tal". Artner zweigelt aus carnuntum 10. Hier hätten wir eine Cuvée aus Zweigelt (natürlich! ), Merlot und Syrah. Eine einheimische Rebsorte trifft hier also zwei französische Klassiker.