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Torten und Kuchen gleichmäßig backen, ohne Wölbung oder gar Risse in der Mitte ist ein besonderes Thema und kann mit kleinen Hilfsmitteln meistens vermieden werden. Torten und Kuchen gleichmäßig backen Da die Backformen meist aus Metall sind, wird die Wärme vom Backofen am schnellsten an die Backform weitergegeben und daher gart der Kuchen an den Kontaktstellen zur Backform am schnellsten. In der Mitte bleibt er länger im Urzustand und das Treibmittel (Backpulver oder ähnliches) treibt den Kuchen nach oben, im schlimmsten Fall bis er reißt. Wenn man nun die Backform am Rand etwas besser isoliert, wird dieser Effekt gemindert oder gar vermieden. Hierfür benötigt ihr nur etwas Alufolie und Küchenpapier, so könnt ihr euch eine Isolierschicht basteln. Die Alufolie in der Länge des Umfangs eurer Backform abschneiden. Das gleiche macht ihr mit dem Küchenpapier. Torten und Kuchen gleichmäßig backen, ohne Wölbung oder gar Risse – BACK UND KOCH MIT STEFAN. Nun faltet ihr das Küchenpapier auf die Höhe eurer Backform zusammen und legt es auf die Alufolie. Jetzt macht ihr das Küchenpapier mit Wasser richtig nass und schlagt es mit der Alufolie ein.
Aber auch hier gilt: Wenn der Kuchen am Rand schneller durchbackt, hört die Kohlendioxidbildung dort eher auf. "Bei der Pizza ist es übrigens genau umgekehrt", fügt Schwack hinzu: Man benutze dort keine Backform und das Gewicht des Belags drücke auf den Teig. So bekomme man außen einen hohen Rand. Wer unförmige Kuchen nicht mag, kann versuchen, die Backform mit etwas zu umwickeln, beispielsweise mit Alufolie und einem nassen Tuch darin. Ein paar Tipps, damit der Kuchen nicht zusammenfällt. Einige Kuchenbackfans schwören darauf. Der Trick besteht darin, die Kuchenform nicht so schnell heiß werden zu lassen. Dann sollten die Kuchen zumindest etwas gleichmäßiger aufgehen. 23. März 2012
Es ist zum Verzweifeln: Da gibt man sich solche Mühe, den Teig schön gleichmäßig in die Kuchenform einzufüllen, aber es bringt alles nichts. Wenn die Küchenuhr klingelt und man den fertigen Kuchen aus dem Backofen holt, ist er in der Mitte wieder dicker als am Rand. Kastenkuchen sind dort meist sogar richtiggehend aufgeplatzt. Woran liegt das eigentlich? "In der Mitte des Kuchens werden hohe Temperaturen viel später erreicht als außen an der Backform", sagt Wolfgang Schwack, geschäftsführender Direktor am Institut für Lebensmittelchemie der Universität Hohenheim. Kuchen gleichmäßig hoch bac en candidat. "Daher hat der Kuchen im Zentrum viel mehr Zeit, aufzugehen. " Die Kuchenform leitet die Wärme des Backofens effizient an den Rand des Kuchens. Der Teig wird dort schnell gar und backt durch. Dabei vernetzen sich die Eiweiße in ihm, erläutert Peter Barham, Physikprofessor an der University of Bristol. "Da der Teig am Rand heißer ist, wird er dort schneller steif. " Er setzt dem Backpulver dort mehr Widerstand entgegen. Backpulver lässt einen Teig aufgehen, indem es bei nicht allzu hohen Temperaturen das Gas Kohlendioxid freisetzt.
Schritt 3 Schneidet einen Streifen in der ungefähren Breite wie die gemessene Höhe eurer Springform vom Handtuch ab. Schneidet an den Enden des Streifens ebenfalls die Säume ab. Fertig. Ja, richtig, das war's schon! Schritt 4 Vor dem Backen des Tortenbodens macht ihr den Handtuch-Streifen sehr nass. So nass wie möglich, ohne dass es tropft. Wickelt den Streifen fest um die fertig vorbereitete Springform und befestigt ihn mit einer Sicherheitsnadel. Füllt den Teig ein und backt den Boden wie gewohnt. Kuchen gleichmäßig hoch backen o. Schritt 5 Nehmt den gebackenen Tortenboden aus dem Ofen und guckt ihn euch fassungslos an. (Dieser Schritt kommt bei mir immer noch jedes Mal vor. ) 😉 Anmerkungen: Am besten funktionier der Back-Streifen, wenn er genau den Umfang der Springform hat. Überlappt sich der Streifen, dann backt der Teig an der Stelle, wo der Streifen doppelt liegt, ein ganz klein bisschen höher als an den anderen Stellen. Das ist nicht sonderlich schlimm, aber am besten macht ihr euch für verschiedene Springformen auch verschieden lange Back-Streifen, die immer perfekt passen.
Lass den Boden für ca. eine halbe Stunde auf Zimmertemperatur abkühlen. Dann kannst du ihn im Anschluss gut schneiden, ohne dass der Boden stark krümelt oder zerbröselt. 5. Jetzt wird's scharf Sobald der Boden auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, kannst du ihn schneiden. Kuchen gleichmäßig hoch backen recipes. Dafür benötigst du ein Messer, dessen Klinge mindestens so groß wie der Durchmesser deines Tortenbodens ist – zum Beispiel ein Brotmesser. Als erstes solltest du deine Schnittstelle markieren. Dafür setzt du das Messer an der gewünschten Höhe deines Bodens an und schneidest mit Hilfe einer Sägebewegung eine Einkerbung von einem Zentimeter rundherum um den gesamten Boden. Dabei hältst du das Messer immer an der gleichen Position und drehst mit deiner anderen Hand den Boden weiter. Hierbei ist es wichtig, dass du waagerecht immer an der gleichen Höhe schneidest und den Boden nicht zerdrückst. Anschließend kannst du mit der Sägebewegung immer weiter in den Boden hineinschneiden und den Boden dabei weiterhin drehen, bis du ihn in der Mitte durchtrennt hast.
Heben Sie die obere Hälfte der Kuchen von der Unterseite des Kuchens sanft mit den Händen und drehen Sie ihn auf die Theke mit der frisch geschnittenen Seite nach oben. Führen Sie das Messer mit Wellenschliff an der oberen der beiden Kuchenhälften zu glätten ihre Oberflächen.
Die Backzeit bei dieser Methode verlängert sich ungefähr um 30 min., deswegen unbedingt die Stäbchenprobe machen. Jeder Ofen backt außerdem anders, das bitte auch bedenken... Beim Lösen des Handtuchs nach dem Backen aufpassen: die Klammer ist sehr heiß!!! Diese Klammern gibt es übrigens im gut sortierten Schreibwarengeschäft.... Wichtig ist, dass das Handtuch wirklich passend für die Form ist... Ich hatte bei meinem ersten Versuch mit dieser Methode das Handtuch in der ursprünglichen Länge gelassen. Blätterteig mit gleichmäßiger Oberfläche backen - Tipp - kochbar.de. Dadurch überlappte es an einer Stelle ungefähr 12 cm und lag dort doppelt. Bei der Stäbchenprobe in die Mitte des Kuchens war alles o. k. und ich hab' den Kuchen in der Annahme rausgeholt, der er fertig gebacken ist. Beim Lösen des Rings bemerkte ich aber, dass der Teig an der Stelle, wo das Handtuch doppelt lag, noch nicht richtig durchgebacken war.... Update 22. Mai: Statt des Handtuchs mache ich mir jetzt immer lange Streifen aus Alufolie, in die in der Mitte eine doppelte Lage feuchtes Küchenpapier (Zewa o. ä. )
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