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Wildfleisch grillen – aber welches? Wild ist zwar ein typisches Winteressen, passt aber – richtig zubereitet und mit leichten Beilagen – wunderbar auch in den Sommer, und natürlich auf den Grill. Tipp: Wer Angst hat, dass das Fleisch einen zu starken Eigengeschmack hat, entscheidet sich für Wildschwein, denn das ist im Geschmack etwas milder. Marinade für Wild: Grillen als Hochgenuss Ob das Wild als Bratwürste oder Steak auf den Rost kommen, kann jeder selbst entscheiden. Am Geschmack ändert es nicht viel. Marinade für wild steaks. Tipp für Hüftsteaks: Schön dicke Scheiben schneiden, damit es nicht zerfällt und innen noch rosa bleibt, außen aber schön geröstet wird. Eine Marinade ist nicht Pflicht, wenn Sie das Fleisch aber vorher marinieren möchten, gilt: Weniger ist mehr, damit der Eigengeschmack nicht verlorengeht. Tipp für alle, die Wild grillen und marinieren möchten: Einfach die Steaks mit etwas Olivenöl und Meersalz bestreichen und für eine Weile in den Kühlschrank legen. Fürs Grillen sollte das Fleisch dann aber lieber Zimmertemperatur haben.
Steaks vom Grill oder aus der Pfanne erfreuen sich großer Beliebtheit. Unerfahrene Köche haben aber oft das Problem, dass ihre Steaks zu trocken und hart werden. Der Grundirrtum besteht darin, dass man das Fleisch nur lange genug braten müsse, dann würde es schon weich. Aber nicht umsonst gehört das Steak zum "Kurzgebratenen". Grillmarinade für Wild: Meine 5 besten Rezepte. - Waidfrau-Blog. Das richtige Fleisch Egal, ob Sie Rind, Schwein, Lamm oder Geflügel als Steak servieren wollen: Achten Sie darauf, geeignetes Fleisch zu kaufen! Rindfleisch und Wild beispielsweise sollte "gereift" oder (wie es auf Verpackungen mitunter auch notiert ist) "vorgereift" sein, dann ist es von Hause aus bereits mürber als schlachtfrisches Fleisch. Generell gilt, dass durchwachsenes (also mit Fett durchzogenes) Fleisch beim Kurzbraten weniger schnell trocken wird. Eine Kammscheibe (oder Schweinenacken) zum Beispiel wird bei langem Braten nur knusprig, während ein Steak aus dem Schweinrücken schon bei geringster Zeitüberschreitung trocken und hart wird. Auch Geflügelbrustfilets trocknen schnell aus, wenn sie nicht "auf den Punkt" gegart werden.
Für die Steaks eignet sich Fleisch von allen Schalenwildarten (Reh, Hirsch, Wildschwein). Dazu können sowohl Steaks vom Rücken als auch Steaks vom Schlegel verwendet werden. Wichtig ist, dass das Fleisch von Sehnen und Silberhaut befreit wird. Anschließend werden die Steaks quer zur Fleischfaser geschnitten. Sie bekommen die Steaks bei uns küchenfertig vorbereitet. Wildsteaks fallen häufig kleiner aus als die von herkömmlichen Rind oder Hausschwein. Da Wildbret sehr mager und fettarm ist sollten Sie die Steaks am besten am Vortrag oder Morgen vor dem Grillen marinieren. Hier die Zutaten für die Marinade: 3 EL Öl 3 EL Apfelessig 7 EL Ketchup 4 TL Honig (ggf. erhitzen bis er flüssig ist) 2 TL Pfeffer 1 1/2 TL Paprika edelsüß 1 TL Thymian 1 1/2 Rosmarin 1 TL Salz Die Steaks einfach frühzeitig in die Marinade einlegen und einziehen lassen. Beim Grillen darauf achten, dass die Steaks nicht zu lange auf dem Grill verbleiben damit sie nicht zu trocken werden. Sobald "medium" bis "durch" (je nach Geschmack) ab auf den Teller und... Guten Appetit!
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