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Anschließend wird die Wurst gebrüht, abgekühlt und eine zeitlang zum Ausreifen aufgehängt. Geräuchert wird je nach Rezeptur (Hausmacher Stadtwurst) über Buchenspänen. Stadtwurst "mit Musik" Ein frischer Ring oder ein Stück Stadtwurst (weiß oder rot), reichlich Zwiebeln, Essig, Öl, Zucker, Salz, Pfeffer. Eine verbreitete fränkische Zubereitungsform beschreibt die Formel "mit Musik": hierzu wird die abgehäutete Wurst in dünne Scheiben geschnitten, mit Essig und Öl, Salz und Zucker mariniert, mit frischem Pfeffer gewürzt und vor allem mit reichlich fein geschnittener Zwiebel garniert. In dieser Form gehört die Stadtwurst zu den häufigsten Kelleressen in Oberfranken. Wer wissen möchte, was es mit der Musik auf sich hat, bekommt meistens nur ungenaue Auskunft: die "komme danach" oder aber "dann singt der Koch. " Probieren Sie es aus! Stadtwurst mit Musik - hobbykoch24.de. Hier können Sie "Stadtwurst" genießen: Zur Übersicht
Seit Jahren ist er Stammkunde auf dem Food-Markt in Ljubljanas Zentrum. Dort deckt er sich fast täglich mit Spezialitäten ein. Wir tun es ihm gleich und besuchen den zentralen Marktplatz. Auf der Einkaufsliste: Honig, Salz und Meeresspargel aus der Adria. Letztere haben wir am Vorabend im Bratovž-Restaurant gegessen. Wasserspargel schmeckt leicht pfeffrig und würde wohl perfekt zu Piraner Wolfsbarsch passen. ; Die Reise wurde unterstützt vom Slowenischen Fremdenverkehrsamt. Claudia Schmid ist seit 2018 Redaktorin im Ressort Zürich Leben. Slowenien für Geniesser – Kleines Land mit grosser Küche | Tages-Anzeiger. Davor war sie zehn Jahre bei der «SonntagsZeitung». Sie schreibt über Gastronomie und Stadt-Trends und ist Restaurant-Kritikerin beim «Züritipp». Mehr Infos Publiziert heute um 13:00 Uhr Fehler gefunden? Jetzt melden.
Stadtwurst wird in drei Varianten angeboten: die einfache rötliche ist mit grob durchgedrehtem Fleisch gefüllt; die rote, kräftig gewürzte Hausmacher wird meistens geräuchert; die weiße ungeräucherte Stadtwurst (manchmal auch Nürnberger Stadtwurst genannt) wird nur mit Haushaltssalz, also nicht mit Nitritpökelsalz gewürzt. Aufbewahrung / Haltbarkeit: Ungeräuchert ist Stadtwurst ein Frischeprodukt, dass bald verzehrt werden sollte. Geräuchert hält sie sich mehrere Tage im Kühlschrank Jahreskalender: Sie können die Spezialität ganzjährig genießen. Genusstipp: Stadtwurst kann man fein geschnitten zum fränkischen Landbrot, warm zu Kartoffelbrei und Sauerkraut, als Wurstsalat oder "mit Musik" essen. Es lohnt sich, alles einmal zu probieren. Stadtwurst mit musik rezept. Literatur: Deutscher Fleischerverband, Informationsordner "Unsere Wurst", Frankfurt 2010 Autoren: Genussregion Oberfranken, Foto Martin Bursch; Textbearbeitung Uta Hengelhaupt Rezept Zutaten: Ca 45% Schweineschulter, 25% Schinkenfett, 20% Eisschnee, 5% Backen, 5% Schwarten, Pökelsalz (rote Stadtwurst) oder Kochsalz (weiße Stadtwurst); Würzung aus weißem, frisch gemahlenem Pfeffer, Paprika, Mazis, Koriander, Ingwer, Piment und manchmal reichlich Majoran.