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Gewürzgurken und Tomaten in Streifen schneiden oder halbieren. Dill hacken und dazugeben
Matjes – nicht nur im Sommer ein Genuss Rezept-Tipp vom Restaurant Zur Alten Mühle Dieses Rezept soll beweisen, dass der Original Glückstädter Matjes nicht nur mit einer warmen Sommerbrise in der Nase schmeckt, sondern auch in den kühleren Monaten. Die typische Herbstspeise wird von dem Restaurant "Zur Alten Mühle" mit dem Glückstädter Matjes ergänzt und setzt dem Gericht somit die Krone auf. Rezept für 4 Personen Zutaten: 12 Matjesfilets "Natur" 4 Birnen 500 g Bohnen 12 Bacon-Scheiben 1 Zwiebel Margarine Zubereitung: Die Birnen schälen, entkernen und in Spalten schneiden – danach in Zuckerwasser halb gar kochen. Die Bohnen putzen, in 2cm große Stücke schneiden und in Salswasser blanchieren. Die Zwiebel in Würfel schneiden und mit etwas Margarine in einer Pfanne glasig schwitzen, Birne und Bohnen dazugeben und warm schwenken. In einer separaten Pfanne den Bacon knusprig braten. Matjes mit speckbohnen und bratkartoffeln 2. Auf Tellern anrichten und dazu Pell- oder Bratkartoffeln servieren. Guten Appetit wünscht "Das Mühlen-Team"!
In kochendem Salzwasser mit Bohnenkraut bissfest garen, in Eiswasser abschrecken. Die Zwiebel sehr fein würfeln, den Apfel schälen, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Die Schale der Zitrone abreiben. Mit Crème fraîche und Zitronenabrieb vermengen. Die Matjesfilets vom Schwanz befreien und mit Apfel-Zwiebel-Crème-fraîche füllen. Jeweils vier Scheiben Speck knapp überlappend zu einer Fläche auslegen, die Bohnen eng aneinanderliegend darauf auslegen und etwas von der Crème-fraîche-Masse draufgeben. Gefülltes Matjesfilet in den Speck-Bohnenmantel einrollen. Die Bohnenschicht sollte rund um das gefüllte Matjesfilet einen schönen Ring ergeben. Gegebenenfalls Bohnen ergänzen oder wegnehmen. Die Rollen in wenig Sonnenblumenöl zuerst mit der Verschlussseite nach unten, dann rundherum vorsichtig anbraten. Auskühlen lassen und in Stücke schneiden. Mit Meerrettich garnieren. Bratkartoffeln: Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Matjes mit Birnen, Bohnen & Speck › Glückstadt - der Königstraum an der Elbe. Die Kartoffeln mit Kümmel, Salz und Lorbeer in der Schale kochen.
712 Alle Rezepte 40 Barsch 1 Beilagen 19 Dorade 36 Heringe 83 Kabeljau (Skrei) 4 Karpfen 24 King-Klip 13 Krebstiere 94 Lachs 43 Meeres-Mix 27 Muscheln 40 Scholle 11 Seelachs 4 Sonstiges 3 Steinbeißer 7 Thunfisch 1 Tintenfisch 3 Wels 14 Zander Zurück Matjes ganz klassisch 6 Matjesdoppelfilet, 600 g Kartoffeln, 80 g durchwachsenen Speck, 2 Zwiebeln, 30 g Butter, 400 g grüne Bohnen, Bohnenkraut, 30 g Butterschmalz, Pfeffer, Salz, Paprikapulver Kartoffeln ungeschält waschen, in einen kleine Kochtopf geben und leicht mit Wasser bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen und dann auf mittlere Temperatur zurückschalten. Pellkartoffeln in ca. 25 min gar kochen. Das Wasser abgießen und die Pellkartoffeln in kaltem Wasser abkühlen lassen. Das Wasser evtl. noch einmal erneuern falls es zwischendurch zu warm wird. Matjes mit Bratkartoffeln Rezepte - kochbar.de. Inzwischen durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden. Eine Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne Butter auslassen und die Speckwürfel zusammen mit den Zwiebelwürfeln darin ausbraten.