Kleine Sektflaschen Hochzeit
1 Maishähnchen 2 Zwiebeln 1 Zweig Liebstöckel 1 Mohrrübe 1 Petersilienwurzel 1 Lorbeerblatt 1 TL schwarze Pfefferkörner 250 g Champignons + Butterschmalz zum Braten Salz Pfeffer aus der Mühle 1 EL Butter 1 EL Mehl 50 ml trockenen Weißwein Geriebener Greyerzer Ragout fin kommt aus dem französischen und heißt übersetzt feines Ragout. Es wird meistens aus hellem Fleisch, zum Beispiel Geflügel- oder Kalbfleisch mit Champignons in einer hellen Sauce und mit Käse überbacken zubereitet. Man serviert das Ragout fin in feuerfesten Schalen oder auch in Blätterteigformen ( Vol-au-vent). Ich habe mein Ragout von einem Maishähnchen zubereitet, da ich finde der Fleischgeschmack ist intensiver und das Fleisch hat eine schöne gelbe Farbe. Mein Ragout Fin Rezept Das Maishähnchen Innen und Außen unter kaltem Wasser gut abspülen und dann mit Küchenpapier trocknen. Die Mohrrübe und die Petersilienwurzel schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln waschen und mit Schale halbieren. Das Hähnchen in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen, so dass das Hähnchen gerade so mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Hauptspeise Kalbfleisch ist nicht nur unverzichtbar für das echte Wiener Schnitzel. Sein feiner Geschmack und zarter Biss brillieren auch in anderen Klassikern: wie etwa bei dem Ragout fin. Gut zu wissen: Obwohl der Name aus dem Französischen kommt, gilt das Ragout fin ("feines Ragout") als Klassiker der gutbürgerlichen deutschen bzw. Berliner Küche. Früher wurde es mit verschiedensten Innereien und bisweilen sogar Hahnenkämmen zubereitet. Ragouts dienten ursprünglich der Resteverwertung, der Zusatz fin wies allgemein auf eine bessere Qualität der Zutaten hin.
Etwas Butterschmalz in einer Gusseisernen Pfanne (Link zu Amazon) erhitzen, die Champignons goldbraun braten, aus der Pfanne (Amazon) nehmen und mit Salz würzen. Dann das Fleisch und die gebratenen Champignons in die Sauce geben, noch einmal leicht erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann in feuerfeste Schalen geben und eine Schicht geriebenen Greyerzer darüber geben. Im vorgeheizten Grill im Backofen überbacken. Das Ragout fin mit einer frischen Zitronenscheibe und Worcestersauce servieren. Weitere Köstliche Rezepte DU HAST WEITERE IDEEN? LASS ES MICH WISSEN Von thomas, 9. August 2012, In ragout-fin Bilder DU HAST WEITERE IDEEN? LASS ES MICH WISSEN
Die Zunge und Kalbfleisch, im Fond auskühlen lassen. Die Zunge abziehen. Beides ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden, ebenso die frischen Champignons, Den Fond passieren, durch ein Sieb gießen. Soße: Die Butter auslassen und das Mehl dazu geben, verrühren, 2 – 3 min. bei mäßiger Hitze "ausschwitzen" lassen. Mit der Kalbsbrühe aufgießen; glatt rühren, aufkochen lassen, 10 min. weiter "köcheln" lassen. Zum Fleisch und den Pilze geben, kurz stehen lassen und wieder Aufkochen. Den Weißwein, Zitronensaft und die Sahne dazu geben, pikant abschmecken.
An Nährstoffen sind in Lauch die Mineralstoffe Eisen und Kalium enthalten, die beide für den Gesunderhalt unseres Organismus eine wichtige Rolle spielen. Auch mit Vitamin C kann Porree punkten, welches freilich beim Erhitzen zum größten Teil verlorengeht. Champignons sind nicht nur ein wichtiger Mineralstofflieferant (Eisen, Calcium, Kalium u. Natrium), sondern auch ein wertvoller Vitamin-D-Lieferant und somit ebenfalls eine Empfehlung auf dem Speisezettel wert. Vitamin D, gehört zur Familie der fettlöslichen Vitamine, welche gleich mehrere gute Eigenschaften mit sich bringen. Dazu gehören die positive Beeinflussung der Regulation des Calcium- und Phosphathaushaltes im menschlichen Körper wie auch die Steuerung der Einlagerung von Calcium in die Knochen. Außerdem unterstützt Vitamin-D die Vorbeugung vor Osteoporose und hemmt zudem die Zellproliferation verschiedener Tumorzellen. Und... Vitamin-D macht gute Laune. ;-) Zwiebeln Beide sind ein natürliches Antibiotikum und bekämpfen wirksam schädliche Pilze und krankheitserregende Mikroorganismen.
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