Kleine Sektflaschen Hochzeit
Ein Rindsvoressen nach althergebrachter Manier, einfach mit Röstgemüse, Zwiebel, wenig Gewürzen und etwas Wein geschmort. Voressen | alte Rezepte. Keine ausgeklüglte Rezeptur und schon gar keine exotischen Zutaten. Aber der Duft der sich während dem Schmoren in der Küche ausbreitet ist irgendwie vertraut und reizt die Geschmacksnerven auf wohlige Art und entlockt dem Magen ein erwartungsfrohes Knurren. Die klassische Beilage dazu wär natürlich ein Kartoffelstock, doch auch Teigwaren schmecken dazu bestens, ganz besonders Fusilli, die dank ihrer Spiralform sehr viel Sauce aufnehmen können sind eine wunderbare Beilage zu diesem saucenreichen Gericht. Zutaten (3-4 Portionen) 600g Rindsvoressen von der Schulter 1 Selleriestange 1 Rüebli 10cm Lauch 1 Zwiebel 1dl Passata di Pomodoro (oder 1-2 Tl Tomatenpüsree) 4 Lorbeerblätter 1 grosse Knoblauchzehe 5 Wacholderbeeren 1dl Weisswein 3dl Rindsbouillon 1El Mehl schwarzer Pfeffer Bratbutter Zubereitung Rindsvoressen mit Küchenpapier trockentupfen und mit Mehl bestäuben, Fleischwürfel vermengen, damit sich das Mehl gut verteilt.
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Weiterrühren bis der Zucker wieder schmilzt und sich um die Mandeln legt. Macarons 50 g gemahlene, blanchierte Mandeln 50 g Puderzucker 30 g Eiweiss 13 g Zucker 100 g Frischkäse 1 EL Zimt 4 EL Zucker Mandeln und Puderzucker in einen Zerkleinerer geben, die Masse fein mixen und durch ein Sieb streichen. Eiweiss aufschlagen und Zucker beifügen. Mandelmasse vorsichtig mit dem Eiweiss vermischen. Masse in Spritzbeutel füllen und gleichmässige Tupfen auf ein Backblech spritzen. Für 30 Minuten ruhen lassen. Im auf 140°C vorgeheizten Ofen für 15 Minuten backen. Für die Füllung den Frischkäse mit Zimt und Zucker mischen und die auf die Hälfte der Macarons streichen. Sauerrahmglace 165 g Zucker 15 g Glukosepulver 1 g Johannisbrotkernmehl 1dl Milch 1dl Rahm 1 Zitrone 600 g Sauerrahm Zucker, Glukosepulver und Johannisbrotkernmehl vermischen. Milch und Rahm in eine Pfanne geben, die vermischten Zutaten mit dem Schwingbesen hineinrühren und unter ständigem Rühren erhitzen, aber nicht kochen. Pfanne vom Herd nehmen, Zitronensaft unterrühren und auskühlen lassen.
Produkt wurde dem Warenkorb hinzugefügt Zutaten Für 4 bis 6 Personen 2 h 25 Minuten HOLL-Rapsöl zum Anbraten 500 g Rindsvoressen, in ca. 2 cm grossen Würfeln 1 EL Weissmehl ½ TL Salz 1 EL Butter 3 Schalotten, vierteln 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 250 g Rüebli, in Würfeln 150 g Knollensellerie, in Würfel 200 g Chinakohl, feinen Streifen 3 Zweige Thymian 2 Lorbeerblätter 1 EL Tomatenpüree 1 TL Paprika 2 dl Rotwein 2 dl Fleischbouillon Salz & Pfeffer, nach Bedarf Kartoffeln 600 g festkochende Kartoffeln Salz & Pfeffer 3 EL Gruyère, gerieben einige Blätter Thymian Rezept downloaden Zubereitung Das Öl im Schmortopf erhitzen, Fleisch portionenweise beigeben, mit Mehl bestäuben, rundum ca. 3 Minuten anbraten, salzen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Hitze reduzieren. Die Butter in derselben Pfanne erwärmen. Die Zwiebel und den Knoblauch andämpfen, Rüebli, Sellerie und alle Zutaten bis und mit Paprika beigeben, kurz mitdämpfen. Das Fleisch wieder beigeben und mit dem Wein ablöschen. Die Flüssigkeit zur Hälfte einkochen.
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