Kleine Sektflaschen Hochzeit
Von Hinterscheidungen mal abgesehen, hat es einen entscheidenden Nachteil: Alginat ist Wasserbasiert und friert dementsprechend gleich mit ein, wenn man die Form für ein paar Zwischenschritte in den Eisschrank legen muss. Da die Füllung der Panna cotta flüssig aus dem Gesicht laufen soll, ist frieren die einzige elegante Lösung, die mir eingefallen ist. Also eine Silikonform. Ab einer Wandstärke von eineinhalb Zentimetern formstabil, dabei aber sehr flexibel, unempfindlich gegen extreme Temperaturen, bestens bei starken Hinterschneidungen geeignet und einfach zu verarbeiten. Der Haken: lebensmittelechtes Silikon unterliegt strengen Auflagen und ist deshalb relativ teuer. Eine der wenigen deutschen Firmen, die Silikon für jeden Anwendungsbereich herstellt, ist Trollfactory, die mir für dieses Projekt liebenswürdiger weise einen Liter hochwertigstes, lebensmittelechtes Silikon gesponsert haben. Es wird in zwei Flaschen geliefert, zu gleichen Teilen gemischt und hat dann etwa die Konsistenz von Honig.
Italiens Küche steht für mehr als Pizza, Pasta und Fischspezialitäten. Beispielsweise auch für leckere Desserts – wobei sich gerade Panna cotta fast überall größter Beliebtheit erfreut. Probieren Sie unser Rezept mit Erd- und Himbeeren aus. Zutaten für 4 Portionen Für die Erdbeeren: 400 g Erdbeeren EL Himbeersirup Für die Panna cotta: Sahne 2 Zucker 1 Zimtstange Vanilleschote Blatt Gelatine, weiß Milch Utensilien: Kleine Förmchen Zubereitung: Die Sahne in einen Topf geben, Zucker, Zimtstange und aufgeschlitzte Vanilleschote dazugeben und 30 Minuten zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Gelatine in der Milch einweichen. Die Sahne aus dem Kühlschrank nehmen und langsam unter Rühren erhitzen. Die Sahne 10 Minuten leicht köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Die Vanilleschote und die Zimtstange aus der Sahne nehmen. Die Gelatine leicht ausdrücken und in der Sahne unter Rühren auflösen. Die Förmchen kalt ausspülen. Die Sahne in die Förmchen gießen und über Nacht kühl stellen. Die Erdbeeren waschen, trockentupfen und vierteln.
Die fertige Panna Cotta ist schon seit einiger Zeit im Kühlschrank. Wenn Du jetzt wieder alles zusammen mischt, kann es sein daß die sich die Gelantine nicht mehr mit der Masse verbindet und klumpt. Wenn Du Glück hast reicht die Menge an Gelantine, aber wie gesagt die Zeit im Kühlschrank ist halt eindeutig zu kurz. Vielleicht hast Du was anderes zuhause und ihr genießt die Panna Cotta morgen? ich wäre eindeutig dagegen jetzt noch warme Flüssigkeit dazuzugeben, das wird nix!!! Auch nicht in den Tiefkühler, das braucht seine Zeit und ist nun mal kein Eis oder Sorbet.... Er soll auch nur einen teil der masse noch mal kurz erwärmen um die restliche gelantine unterarbeiten zu können!! das geht halt nur in warmen flüssigkeit!! Und wenn er die restliche masse danach vorsichtig unterrührt gibt das auch keine Klumpen. Kühlt dann halt schneller runter als wenn er die komplette menge noch mal erhitzt. 500ml der masse erhitzen!! fehlende gelantine drunter!! den anderen liter masse wieder dazu!!!!!
Je genauer die Form um das Objekt passt, desto besser -eineinhalb Zentimeter Wandstärke sind Ideal. Bei einer Form, die eine Standfläche oder eine Rückseite hat, ist es am einfachsten, sie auf einer Fläche festzukleben und das Silikon einfach über das Modell fließen zu lassen. Durch vorsichtiges Rütteln an der Form können kleine Lufteinschlüsse leichter nach oben steigen. Wenn es eine relativ kleine Form ist, kann man sie im Kühlschrank abbinden lassen. So verlängert sich die Zeitspanne und eventuelle Luftbläschen haben mehr Zeit an die Oberfläche zu treiben, wo sie von einer heimtückischen Nadel sofort aufgestochen werden. Bei einer viereckigen Form kann man eine Frühstücksbox, einen Modellbaurahmen oder, man höre und staune, Legosteine verwenden, um eine möglichst passende Form herzustellen. Bei Letzterem sollte man allerdings darauf achten, die Form von oben zu beschweren, damit die Steine beim Abbinden nicht nach oben gedrückt werden und die Form undicht machen. Der Kreativität sind also keine Grenzen gesetzt, die Form sollte nur gut mit Knete abgedichtet sein.
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