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Blätterteigkissen Mit Spargeln

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Friday, 12 July 2024

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Blätterteigkissen Mit Spargeln Kochen

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Blätterteigkissen Mit Spargeln Rezept

Sehr dicke Spargeln der Länge nach halbieren. Die Spargeln schräg in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. 3 Die Spargeln in eine Pfanne legen und knapp mit Wasser bedecken. Dieses mit Salz und Zucker würzen. Die Butter beifügen. Aufkochen, dann die Spargeln zugedeckt nur gerade knapp weich kochen. Sorgfältig herausheben und gut abtropfen lassen. 1 dl Spargelsud für die Sauce beiseitestellen. 4 Die Schalotte schälen und sehr fein hacken. 5 In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Schalotte darin glasig dünsten. Die Morcheln beifügen und 2–3 Minuten mitdünsten. Die Hälfte des Weissweins dazugiessen und vollständig einkochen lassen. Blätterteigkissen mit spargeln saison. Die Morcheln zu den Spargeln geben. Restlichen Weisswein, Cognac und Spargelsud in die Pfanne geben. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und beifügen. Alles gut zur Hälfte einkochen lassen. Dann den Rahm beifügen und noch so lange kochen lassen, bis die Sauce leicht cremig bindet. Die Vanilleschote entfernen und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Blätterteigkissen Mit Spargeln Flaach

Zubereitungsschritte 1. Spargel schälen, Enden abschneiden. 2. Blätterteig nebeneinander liegend auftauen lassen, dann alle Scheiben aufeinanderlegen und zu einem Rechteck von ca. 20 x 30 cm ausrollen, in vier gleiche Teile schneiden und auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech legen und ein mit 2 EL Wasser verquirltes Eigelb darauf verstreichen. In den heißen Backofen (180°) schieben und in ca. 15 Min. goldbraun backen. 3. Geschälten Spargel in kochendem Salzwasser mit etwas Butter 20 Min. garen. 4. Für den Kräuterschaum den Kerbel waschen, trocken schütteln von den groben Stielen zupfen und fein hacken. Einige Blätter zur Dekoration zurückhalten. 5. Vom Spargelwasser 5 El abnehmen und in einen kleinen Topf füllen, 2 Eigelbe hinzugeben in einem heißen Wasserbad schaumig schlagen dann ca. 1/8 L Spargelsud nach und nach zufügen. Blätterteigkissen mit spargeln kochen. Nicht kochen lassen, sonst gerinnt die Masse. Den Kerbel unterziehen, mit Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer würzen. 6. Den Blätterteig einmal quer durchschneiden, die untere Hälften auf Teller setzen, den abgetropften Spargel darauf verteilen und etwas Kräuterschaum angießen.

Unmittelbar vor dem Servieren die Spargelstücke und die Morcheln in die Sauce geben und nur noch gut heiss werden lassen. In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Sie gehören zu den Kostbarkeiten des Frühlings: weisse Spargeln und frische Morcheln. Hier werden die beiden von einer samtigen Rahmsauce begleitet, die mit einem Hauch Vanille gewürzt wird. Blätterteigkissen mit spargeln rezept. Verwendet man getrocknete Morcheln, diese genügend lange einweichen, das Wasser mehrmals wechseln und die Einweichflüssigkeit nicht verwenden. Auf diese Weise schmecken sie fast so zart wie frische Pilze.