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Saturday, 6 July 2024

Werden diese befolgt, können Lebensmittel vor Krankheitserregern geschützt und lebensmittelbedingte Erkrankungen vermieden werden. Es gilt einerseits, eine Übertragung von Krankheitserregern vom Menschen auf Lebensmittel zu verhindern, und andererseits, auch deren Weitergabe von einem Lebensmittel auf andere zu unterbinden. Erhitzen tötet in Lebensmitteln vorhandene Erreger ab. Wichtig ist es zudem, auf ein angemessenes Heißhalten sowie auf schnelle und ausreichende Kühlung von erhitzten Speisen zu achten, damit überlebende Krankheitserreger sich darin nicht vermehren können. Wissen rund um die Hauswirtschaft - Personalhygiene. Merkblatt zum Thema in aktualisierter Fassung Nähere Informationen zu diesem Thema haben das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) und das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) in dem Merkblatt "Hygieneregeln in der Gemeinschaftsgastronomie" veröffentlicht. Das Merkblatt steht auf den Internetseiten des BfR und des BZfE kostenfrei zum Download zur Verfügung. Quelle: Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) und Bundeszentrum für Ernährung (BZfE)

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Reste gegarter Speisen sollten Sie schnell abkühlen lassen. Bewahren Sie die Reste dann im Kühlschrank unter 7°C auf und verbrauchen sie innerhalb von zwei bis drei Tagen. Die Temperatur des Kühlschranks sollte maximal bei 7°C liegen (besser unter 5°C), die des Gefrierschranks bei -18°C. Hygieneregeln in Großküchen und Gastronomien: Für einen sicheren Umgang mit Lebensmitteln - BfR. Um eine Verunreinigung von Speisen bei der Zubereitung zu vermeiden, sollten Sie auf persönliche Hygiene wie saubere Kleidung sowie frisch gewaschene Hände und gereinigte Fingernägel achten. © kjekol / iStock / ThinkStock Waschen Sie Ihre Hände vor der Zubereitung von Mahlzeiten und öfter zwischen den Arbeitsgängen, vor allem: nach dem Kontakt mit rohen Lebensmitteln, vor der Verarbeitung roh verzehrter Speisen, nach dem Kontakt mit Abfällen vor dem Essen Um eine Übertragung von Krankheitserregern zu unterbinden, mit denen rohe Produkte möglicherweise belastet sind, sollten Sie diese verarbeiten, ohne dass sie in Kontakt mit anderen Lebensmitteln kommen. Verpackungen sowie Tauwasser von Fleisch und Geflügel sollten Sie sofort entsorgen.

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Verwenden Sie daher täglich frische Kleidung und Geschirrtücher. Diese sollten hell und kochfest sein. #7: Husten und Niesen Sie nicht auf Lebensmittel Auch gesunde Menschen tragen im Nasenrachenraum Bakterien mit sich, die schlimmstenfalls zu Lebensmittelvergiftungen führen können. Personal hygiene in großküchen youtube. Wenden Sie sich deshalb bei jedem Niesen oder Husten von den Lebensmitteln ab und waschen Sie anschließen gründlich Ihre Hände. #8: Behandeln Sie offene Wunden adäquat Offene Wunden dürfen keinesfalls mit Nahrungsmitteln in Berührung kommen, da sie schädliche Bakterien enthalten können. Decken Sie daher Ihre Wunde stets mit einem wasserdichten Pflaster, einem sauberen Verband sowie Gummihandschuhe ab. #9: Melden Sie Symptome und Erkrankungen augenblicklich Personen, die an starkem Husten, Schnupfen oder anderen durch Lebensmittel übertragbaren Krankheiten leiden, dürfen keinesfalls im Küchenbereich arbeiten, da die Wahrscheinlichkeit Krankheitserreger zu übertragen, sehr groß ist. Der Betroffene muss seinen Zustand direkt der Küchenleitung melden.

Jeder Mensch verliert täglich Haare. Damit diese nicht im Essen landen, ist es notwendig, eine Kopfbedeckung zu tragen. Vor dem Arbeitsbeginn werden der Schmuck (auch Eheringe), Uhren, sichtbare Piercings und Freundschaftsbänder oder Kontrollarmbänder von Veranstaltungen abgelegt. Es gibt mehrere Gründe, die dafür sprechen, gerade Ringe und Unterarmschmuck wie Armbänder und Uhren zur Arbeit abzunehmen. Einmal können sich unter dem Schmuck Krankheitserreger sammeln. Durch Händewaschen werden sie aber unter dem Schmuck nicht zuverlässig entfernt, ein hygienisches Händewaschen ist also nicht möglich. Nach der Desinfektion besteht die Möglichkeit, dass Reste des Desinfektionsmittels unter dem Schmuck verbleiben und die Haut reizen. Hygiene in der Großküche: Wichtiges Merkblatt aktualisiert - WEKA. Spitzen oder geschliffene Steine an Ringen können Löcher in Einweghandschuhe reißen, die dann die Hände nicht mehr schützen. Es besteht Verletzungsgefahr, weil man mit Ringen oder anderem Schmuck hängen bleiben kann. Außerdem wäre es möglich, dass sich Ohrschmuck, Ketten oder sichtbare Piercings unbemerkt lösen und in das Essen fallen.