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Wednesday, 7 August 2024

"Bestes Material, bestes Lager, endlos Zeit – mehr machen wir nicht. Eigentlich kein Hexenwerk" sagt Martin. "Aber gerade das Einfache ist oft das Schwierige. " Und Thomas ergänzt: "Wir machen, was wir für richtig halten. Und ich glaube, dass wir sehr viel richtig machen. " Anscheinend. Denn übermorgen steht wieder eine Schlange vor dem Ladengeschäft auf dem Marktplatz in Kempten. Noch mehr Einkaufstipps finden Sie in unseren Empfehlungen. Lea Biermann Redaktion Seit vielen Jahren schreibt Lea für Redaktionen & Unternehmen. Bayern: Laib mit Seele | outdoor-magazin.com. Bei Glücksmomente Charmingplaces erzählt Lea am liebsten über Menschen und ihre Leidenschaft, sowie Bücher oder Filme, die direkt ins Herz gehen. Mehr über Lea erfahren

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Denn für einen Allgäuer ist es nicht gerade revolutionär, Käse zu verkaufen. Wie Breckle aber seinen Rohstoff aussucht, was er damit anstellt, wo und wie lange er ihn reifen lässt, schon. "So schnell raus wie möglich", heißt es bei der Konkurrenz, schließlich muss der Käse zu Geld werden. "Ganz langsam", lautet dagegen die Devise von Breckle. "Ich kann Stress nicht leiden, will ein lässiges Leben. " "Du hast 'nen Schatten", darf er sich dann schon einmal dafür anhören, dass er seine Käse bis zu vier Jahre in einem historischen Stiftskeller in Kempten reifen lässt. Das ist dem 45-Jährigen aber egal. Kontakt jamei, Guter Käse, Kempten (Allgäu) - Firmenadresse. Er will seinen Kunden einen "stilvollen Käse" anbieten, dem er mit viel Geduld eine eigene Note aufdrückt. Dafür zahlt er den kleinen Sennereien für den jungen Rohmilchkäse 30 Prozent mehr als auf dem Markt üblich. Spätestens, seit Breckle vor zehn Jahren mit dem Verfeinern angefangen hat, sich also nun Affineur nennen darf, ist das Streben nach dem maximalen Käsegenuss sein oberster Grundsatz.

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