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Es folgten Stationen bei einigen der Topadressen der Republik: dem Restaurant Sra Bua von Tim Raue im Adlon in Berlin, dem Doc Cheng im Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg und Brenners Park Hotel in Baden Baden. 2015 holte Tim Raue ihn zurück ins Sra Bua. Tim Raue habe ihn denn auch auf seinem Weg zum Küchenmeister begleitet, den er 2016 an der Gewerbeschule für Gastronomie und Ernährung in Hamburg gemacht hat. Obwohl Marianus von Hörsten schnell klar war, dass die Arbeit in der Restaurantküche kein gewöhnlicher Job von acht bis 17 Uhr ist und man eine gewisse Leidensfähigkeit mitbringen muss, hat er kein Verständnis für den oft beobachteten, seiner Meinung nach völlig unakzeptablen, Umgang mit Mitarbeitern in der Branche. "Da werden junge Leute verbrannt in Schichten von fünf bis 23 Uhr und das bei schlechter Bezahlung und miesem Betriebsklima, und dann wundern sich die Betriebe, dass sie kein qualifiziertes Personal bekommen", schimpft er und schüttelt dabei heftig seinen wilden Lockenschopf.
Marianus von Hörsten und Claudia Steinbauer vom Restaurant Klinker in Hamburg sagen von sich selbst, sie würden teilweise arrogant klingen - sind es aber nicht. Sie haben für sich die Gastronomie neu definiert, nachdem sie davon eine Zeitlang Abstand genommen hatten, da sie die Nase voll hatten und etwas ganz anderes machen wollten. Nun kann man sagen, Marianus von Hörsten bringt auch alles dafür mit, um nach etwas anderen Idealen zu streben, ist er doch auf einem Demeterhof groß geworden, war Waldorfschüler, ging nach der Lehre zum Koch in einem Landgasthof direkt in die Küche des Hotel Adlon und wurde 2017 als als bester Jungkoch der Welt bei der Global Young Chef Challenge ausgezeichnet. Claudia Steinbauer arbeitete viele Jahre in der Spitzengastronomie Berlins im Service und hat in der Gastronomie so ziemlich alles gesehen und erlebt, dabei vieles was ihr nicht gefiel. Doch dann fanden Sie sich gemeinsam mit ihrem Gefährten, Aaron Hasenpusch, zusammen und verwirklichten ihre gemeinsam entwickelten Ideen.
Home Stil LINDBERG Eyewear Das Spiel mit den Perspektiven Lokaltermin: Klinker 29. November 2019, 18:59 Uhr Lesezeit: 3 min Marianus von Hörsten und Aaron Hasenpusch servieren viele Produkte vom elterlichen Hof in der Lüneburger Heide. Das merkt man den knackigen Salaten und kräftig gerösteten Hauptgerichten an. Das Restaurant in Hamburg ist eine Bereicherung für den Norden. Von Stevan Paul Marianus von Hörsten und Aaron Hasenpusch haben sich Sorgen gemacht, dass es schiefgehen könnte mit ihrem neuen Restaurant. Doch schon kurz nach der Eröffnung steht fest: Das Klinker in Hamburg ist eine Bereicherung für den Norden. Stevan Paul hat sich im Lokal, das an ein Schiffsdeck erinnert, durch knackige Vorspeisen und kräftig geröstete Hauptgerichte gegessen. Viele Produkte kommen vom elterlichen Hof in der Lüneburger Heide - und das schmeckt man auch. Ende Oktober zeigte das NDR-Fernsehen die Reportage "Besser leben in der Lüneburger Heide", in opulenten Bildern erzählte der Film kulinarische Geschichten aus dem Naturpark Lüneburger Heide und berichtete über eine neue Generation von Bauern und Erzeugern, die dort im Spannungsfeld zwischen Tradition und Aufbruch altes Wissen wahren und weiterentwickeln.
Und wenn Veranstaltungen auf dem Hof Wörme, den seine Eltern Christine und Hubertus von Hörsten in einer Hofgemeinschaft mit weiteren Familien biologisch bewirtschaften, stattfinden, packt er dort auch noch gerne mit an. "Da helfe ich gerne", sagt der 24-Jährige. spread_love Dieser Inhalt gefällt Ihnen? Melden Sie sich an, um diesen Inhalt mit «Gefällt mir» zu markieren. Gefällt 0 mal 0 following Sie möchten diesem Profil folgen? Verpassen Sie nicht die neuesten Inhalte von diesem Profil: Melden Sie sich an, um neuen Inhalten von Profilen und Orten in Ihrem persönlichen Feed zu folgen. Folgen Sie diesem Profil als Erste/r
Im Rezeptebuch steht der Umgang mit Lebensmitteln ganz vorne. Das hat Marianus von seinen Eltern und deren Demeterhof gelernt. Ob schnelles Mittagessen oder 5-Sterne-Küche – im Buch wird gezeigt, wie man Zutaten ganzheitlich und nachhaltig verarbeitet. Mit seinem Bekenntnis zu biodynamischen Landwirtschaft zeigt der Jungkoch auch seine Kritik an Billigessen, was ungeschönt zu Wort kommt. Fest steht: Wenn Sie viel Wert auf hochwertig verarbeitete Lebensmittel legen und sich mit neuen Kreationen aus der Hofküche verwöhnen möchten, ist dieses GU-Werk ein Geschenk an Sie selbst.
07. 2019, 23. 04 Uhr Mehr Artikel aus dieser Rubrik gibt's hier: Tagestipps
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