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Räucherschinken selber machen (Rezept) 02 Jan, 2021 In meinem Video auf YouTube habe ich erklärt, wie man Schinken selber machen kann. Unten gibt es das Rezept. Hier das Rezept zum Nachlesen: Mengenangaben für je 1kg Schweinefleisch, z. B. Schinken selber machen rezeption. Schulter: Gewürzmischung: (möglichst frisch anstoßen) 3g Pfeffer 5g Paprika süß 3g Wacholderbeeren 2g Nelken Knoblauchpulver nach Geschmack 1TL Zucker (zB brauner Zucker) 40g Nitritpökelsalz je kg Fleisch (bei zu wenig könnte das Fleisch schlecht werden). Rechnet das für euer Stück Fleisch genau um. Bei den anderen Gewürzen kommt es nicht so drauf an, hier schon. Anleitung (Kurzform): Fleisch zuschneiden, evtl Schwarte ab, lose Fettstücke ab Würzmischung und Pökelsalz mischen (evtl. Gewürze vorher mörsern) Fleisch in dem "Rub" wälzen, bis jede Ritze und Pore damit bedeckt ist Fleisch in Vakuumbeutel geben und restl. Würzmischung dazugeben, falls was übrig ist einvakuumieren und für 3 Wochen in den Kühlschrank in den 3 Wochen ca. alle 2 Tage wenden nach den 3 Wochen Fleisch auspacken und unter Leitungswasser abspülen ca.
Angaben... 1. Die oben genannten Angaben sind jeweils pro Kg Fleisch berechnet. Einfach über die Menge des Fleisches die jeweiligen Gewürze berechnen... Und schon gehts los... Vorbereitung... 2. Das Fleisch je nach bedarf in etwa 300 bis 500g Stücke teilen und unter kaltem Wasser waschen. Nun die Stücke trocken tupfen ( am besten mit etwas Küchenpapier) und bei seite legen. Die Knoblauchzehe schälen und in grobe Stücke schneiden. In einem Mörser den Pfeffer und die Wacholderbeeren zermahlen. Nun in einer Schüssel die Gewürze, den Knobi, das Salz und den Zucker vermischen. Die Fleischstücke gut mit der Salzwürzmischung von allen Seiten einreiben. Das Pökeln... 3. Thüringer Bauernschinken selber machen - geräucherter Schinken - Opa Jochens Rezept - YouTube. Unsere Fleischstücke nun in einen Beutel geben ( ruhig die kleinen reste aus der Schüssel mit hinein packen. Den Beutel Vakuumieren und ab damit in den Kühlschrank. Alternativ geht denke ich auch ein gut verschlossener Gefrierbeutel. Das Fleischpaket mus nun 2 Wochen lang 1 mal am Tag gewendet werden. Das Wässern 4. Nach 2 Wochen nehmen wir unser Päckchen aus dem Fach und machen nach dem Öffnen erst einmal einen Geruchstest.
Wenn alles wie gehabt nach Gewürzen riecht und nicht etwa nach vergammeltem irgendwas kann es weiter gehen. Man bedenke das auch Gewürze, Knobi oder sonstiges auch mal unbekannte Keime ans Fleisch bringen können. Nun gut... Das Fleisch unter lauwarmen Wasser abspühlen und von den Gewürzen befreie. Alles in eine große Schüssel legen und komplett mit kaltem Wasser bedecken. Nun geht es um den Geschmack den jeder für sich selbst rausfinden muss. Je Länger im Wasser desto milder der Geschmack am ende. Schinken selber machen rezept. Bei mir Schwimmt das Fleisch für einen satten Knobigeschmack etwa 2, 5 bis 3 Stunden im Wasser. Das Durchbrennen... 5. Nachdem unsere kleinen Schinken Schwimmen gelernt haben müssen sie nochmals unter fliesendem Wasser abgespühlt werden. Nun den Schinken von allen Seiten sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Schinkenstücke für 1-2 Tage in einem kühlen Raum ( Keller - Dachboden usw. ) aufhängen. Ob an einem Haken oder mit der Schnur ist egal. Wer zum durchstechen keine Fleischernadel hat nimmt einfach ein Esstäbchen vom Chinesen um die Ecke, bohrt ein Loch ins Ende und schon hat man ne große Nadel... :o) Das Räuchern... 6.
Die Zutaten sind pro kg Fleisch angegeben. Das heißt: Fleisch wiegen und Gewürze entsprechend umrechnen. Die Gewürze mit dem Pökelsalz mischen und den gesamten Schinken gut einpudern. Dann in einen Folienbeutel packen (Ich nehme einen Kunstdarm mit entsprechendem Kaliber). Den Rest der Gewürzmischung mit in den Beutel geben. Den Beutel gut mit möglichst wenig Luft zubinden. Den Schinken nun für 4 Wochen in den Kühlschrank legen. Schinken selber machen rezept pökeln. Alle 2 Tage drehen, damit die Pökellake gleichmäßig verteilt wird. Danach den Schinken auspacken und trocken tupfen, dann für 3 - 4 Tage aufhängen, das ist wichtig. Nun kommt der Schinken in den Kaltrauch (max 20 - 25° C) und wird 10 - 12 Mal geräuchert (je nach Farbe). Wenn man einen Geschmack nach Schwarzwälder Art haben will, kann man beim Kalträuchern 1 - 2 Tannenzapfen in das Räuchermehl geben. Ich nehme immer Buchenmehl. Kein Sägemehl von einer Schreinerei verwenden, da hier auch behandeltes Holz dabei sein kann. Nach dem Räuchern noch 4 - 6 Wochen reifen lassen.
Tennis: Mit Bewegung das Altern aufhalten Mit 89 Jahren selber das beste Beispiel für körperliche und geistige Fitness im hohen Alter: Sportmediziner Professor Wildor Hollmann (Mitte), bei BW Neuss begrüßt von Alfred Cremer und dem Vorsitzenden Rainer Jülich (r. ). Foto: A. woitschützke Mit fast 90 Jahren ist Professor Wildor Hollmann der lebende Beweis, wie Sport und Bewegung körperlich und geistig bis ins hohe Alter fit halten. Der renommierte Sportmediziner gab beim TC Blau-Weiss Neuss Tipps für ein gesundes Leben. Gesund und leistungsfähig bis ins hohe Alter (9783780630087) von Wildor Hollmann. Die meisten unter den rund 60 Zuhörern kannten ihn, viele davon sogar aus einer Zeit, in der sie vor Jahrzehnten seine Vorlesungen in der Kölner Sporthochschule erlebt hatten: Professor Wildor Hollmann, langjähriger Rektor der Deutschen Sporthochschule Köln und Begründer des dortigen Instituts für Kreislaufforschung. Der TC Blau-Weiss Neuss hatte den weltweit anerkannten Sportmediziner im Rahmen seines Tennisturniers für Senioren zu einem Vortrag nach Neuss eingeladen. Und der fast 90-Jährige brillierte wie eh und je mit seiner Kunst, wissenschaftliche Fakten und deren Bezug zum Alltag allgemeinverständlich darzustellen.
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