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Madras steht aber heute noch für eine Art Schärfegrad. Wenn Du ein Madras-Gericht bestellst, weißt Du, dass es scharf sein wird. Deshalb behalte ich den Namen bei. Ich habe jedenfalls noch nirgends ein Chennai-Gericht entdeckt. Auch hier haben die Briten einfach immer noch einen starken Einfluss. Zumindest auf die Speisekarten indischer Restaurants. Zutaten für meine Basis-Mischung für Madras Curry: 4 getrocknete Chilis ( Nimm die kleinen, roten getrockneten Chilis aus dem Asia-Laden! Wenn Du empfindlich bist, reduziere die Zahl der Chilis und gib Deinem Currypulver abschließend soviel gemahlenes Chilipulver zu, wie Du aushältst. Aber: Madras Curry ist nunmal scharf. Sonst ist es nur Curry. Eine mildere Variante stelle ich Dir demnächst vor! Curry madras gewürz plant. ) 3 TL Koriander (ganze Samen) 1 TL braune Senfsamen 2 TL Kreuzkümmel oder Cumin (ebenfalls im Ganzen) 1 TL ganze Pfefferkörner (z. B. Tellycherry Pepper, der stammt aus dem Süden Indiens und ist auch hierzulande erhältlich. ) 1 TL Bockshornkleesamen (auf der Verpackung im Asia-Laden steht Methi Seeds) 20 getrocknete Curryblätter 2 EL Kurkuma (gemahlen, als Pulver) Optional für Schmorgerichte: je 1 TL weißer Mohn und Fenchelsamen, 5 cm Zimtrinde Zubehör: Mörser oder – besser – Mixer Zubereitungszeit: wenige Minuten, mit dem Mörser länger So geht's: Da Bockshornkleesamen sehr hart sind, ist das Mörsern wirklich anstrengend.
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